烧烤吧，夏天来了。我们已经在烤架上占据了自己的位置，像没有明天一样烤着肉。但在冬天，烧烤技术可能会随着烧烤格栅一起生锈。有了这些指南，无论你是老手还是新手，你都可以马上为一个夏天的烧烤做好准备。
鸡肉沙爹?明白了。整只烤羊肉?检查。软壳蟹?宾果。如果这个烧烤书柜里有一件固定的中心展品，那一定是史蒂文·里奇伦(Steven Raichlen)的如何烧烤．
这本书对几乎每一种烧烤技术和肉类的视觉演练都是必不可少的。从教授简单的芥末擦t骨牛排到用甘蔗做烤串的初级课程，瑞奇伦经营着烧烤的全部领域。没读过这篇文章就别惹火。
在纽约这样的高级餐厅烹饪之后马戏团而且丹尼尔在美国，亚当·佩里·朗(Adam Perry Lang)把厨师的白色衣服挂了起来，换成了黑色t恤和后院烧烤。这本书是Epicurious员工的万博官网最爱，在书中，他展示了一些创新的——让我们称之为激烈的——方法，比如直接把肉放在火炭上烤。
“烧烤不应该是珍贵的，”我们的高级编辑保拉·福布斯说，烧焦了，弄脏了教会了我烧烤时的狂野，粗糙地处理食材以增加表面积，甚至直接把食材扔到煤上——结果很美味。”
作为一名疯狂的烧烤工程师，你需要读一下蒂姆·拜尔斯的故事，这位达拉斯厨师在他的达拉斯餐厅里融合了南方、卡津和墨西哥的影响，烟．有了已故的乔什·奥泽斯基(美味肉类的权威)的前言，你知道这将是一部好电影。
这本书不适合初学者，但如果你想让你的夏日烧烤感觉像夏令营一样冒险(和巧妙)，你会在这里找到很多鼓舞人心的项目。当你读完这本书的时候，你会想买一个香肠机，用铁丝网盖住一个烤桶，做一个烤猪的格栅，知道樱桃木和豆科植物之间的视觉区别。
布鲁克林的餐馆老板乔·卡罗(Joe Carroll)并不是天生就有宠物犬的血统。这位新泽西人真的很喜欢烧烤;因此，他致力于成为纽约烧烤餐厅的标杆，肥猪运动会．
他的新书是用旧书写的美食与美酒编辑尼克·弗查尔德认为“烧烤是一种技术，而不是食谱。”虽然这是一本充满食谱的书，但它也花了时间来解释每一块烤肉和不manbetx苹果下载同的熟透程度。
