每当我买一磅黄油时，除了一块之外，我都会把其他的都放在冰箱里。这种冷冻黄油的做法主要是在我慢慢地用完我的小冰箱里指定的一根黄油棒时，把其他三根黄油棒放在一边。但是，只要冰箱里最后的黄油移到南方，我就会迅速用另一磅黄油代替它;因为我喜欢把黄油存放在冰箱里还有一个次要原因:在任何特定的时刻，我都做好了充分的准备，可以做出我所知道的最简单的酥皮。
用冷冻黄油做酥皮这不是什么新概念．但它最近在我的同事的Epi测试厨房里复活了Kat Boytsova对于一个khachapuri为原型芝士手派．为了制作这款蛋糕，凯特用一个盒式磨丝器将两根冷冻黄油棒磨成纤细的黄油薄片。然后她用手将黄油片与面粉和盐搅拌在一起。接下来加入冰水——足够让面团凝固在一起——然后让面团静置，同时准备羊奶酪和莳萝馅料。
磨碎黄油不仅仅是糕点派对上的伎俩。它本质上是模仿一种老式糕点技术的效果，叫做fraisage这种方法是把核桃大小的酥皮面团在工作台上涂上一层，这样就能把悬浮在面团里的黄油压扁成扁平的圆盘。通过磨碎黄油，抹黄油的过程就消除了——这一过程会导致薄薄的黄油碎片散落在面团中。薄的，片状的光栅黄油也有同样的作用:制造数百个小黄油袋，使面团在进入烤箱后成倍膨胀。
磨碎冷冻黄油是一种经常出现在所谓的食谱中的技术manbetx苹果下载“大致吹”．但粗糙的泡芙需要将面团折叠起来，并将其擀开几次，以形成更多的薄片层。凯特发现她的面团不需要这一步——没有这一步，它会“疯狂地片状”。
但磨碎的黄油不仅仅是薄片;它也很适合自发制作蛋糕。你知道如何完美的蛋糕你需要所有的原料，包括黄油在室温下？当放在盘子上时，磨碎的冷冻黄油比从冰箱里取出一整条黄油(因为太软，不能磨碎)的温度上升得更快。
那么冷冻黄油是任何烘焙食品的最佳做法吗，不管是什么?如果凯特的手馅饼能说明问题，答案是肯定的。这只是一个冰冷、坚硬、冰冷的事实。
