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有效时间
30分钟
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总时间
3个半小时
由于许多商业品牌的酥皮含有起酥油，而不是黄油，所以值得在家里努力制作这种口感丰富、片状的酥皮。不要被准备吓倒;它实际上只是随着时间的推移而分割的一小部分工作。
这个食谱是为牛肉健力士派．
成分
大约1磅
步骤1
将面粉和盐混合筛入一个冷却过的大金属碗中。在面粉混合物中放入磨碎器，将冷冻的黄油粗磨成面粉，轻轻提起面粉，搅拌以覆盖黄油。
步骤2
在面粉混合物上均匀地淋上5汤匙冰水，用叉子轻轻搅拌，直到完全混合。
步骤3
轻轻地挤一小把来测试混合物:当它有合适的质地时，它会粘在一起而不会碎裂。如果有必要，再加一汤匙水，搅拌直到完全融合，然后再次测试。(如果你过度搅拌或加太多水，面皮会变硬。)
步骤4
将混合物聚集在一起，形成一个5英寸的正方形，然后冷藏，用保鲜膜包裹，直到变硬，大约30分钟。(面团会凹凸不平，有条纹。)
步骤5
在铺有面粉的表面上用擀面杖将生面团擀成15 × 8英寸的长方形。用离你最近的短面排列面团，然后像字母一样将面团折叠成三分之一:底部三分之一向上，顶部三分之一向下。重新包好面团，放入冰箱冷藏至变硬，大约30分钟。
步骤6
把面团短的一面放在离你最近的地方，重复擀面、折叠、冷却2次。刷掉多余的面粉，然后用保鲜膜包裹面团，冷藏至少1小时。
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评论(28)
回到顶部我做了这个，结果是酥皮酥皮而不是粗糙的酥皮酥皮，即使经过了覆膜的步骤。还是很好吃，很黄油，但我做错了什么?
Syzhang1988
科幻小说,
9/5/2020
伟大的秘诀!我们已经做过两次了，用来做手掌。我们国家的黄油有点贵，所以我们用了人造黄油，它很薄，很黄油。第二次尝试时，我们用了蛋糕粉，结果还是很棒。谢谢你的食谱!
格鲁吉亚佩雷斯
7/12/2020
谢谢，谢谢，谢谢!我一直认为酥皮不是我的菜，但我在上班前做了酥皮，在家里午休的时候把它卷起来切成鸡肉馅饼，一个小时后就享用了我做过的最好吃的。我等不及要用它来做苹果格派了!
Luziana
都柏林,哦
6/10/2020
很棒的食谱，而且非常简单，特别是如果你用一个带有冷冻格栅盘的食品加工机直接把黄油磨碎到面粉里。
mercury6thirteen
旧金山
3/21/2020
非常让人上瘾。把一半的面团烤成正方形，然后在里面填上番石榴，上面放上糖，天哪。另外一半的人把肉塞进去烤。面团两种方法都很完美。谢谢楼主的分享。我喜欢这个食谱
Villamil
德州
3/19/2019
爱它!GBBO让我想尝试新事物&我很高兴找到这个伟大的食谱!我敢肯定我做的不是每件事都完全正确(把面团擀成完美的长方形是很难的!)但是糕点还是非常棒。我在法式苹果酥饼食谱中使用了这种糕点，但我已经计划再用它来做一些更美味的东西。如果你从来没有尝试过，我强烈建议你尝试一下!同样，在此之前，我从来不知道ROUGH Puff和Puff Pastry之间的区别，但现在我已经尝试过了，我愿意尝试更复杂的Puff Pastry。至少一次。；）
Brenlynwin
卡拉克维尔,遗传算法
3/12/2018
这太棒了!!它比商店里买的冷冻的(真的很好)要好得多，值得花时间和精力去做。我提前把面粉冻了起来，这样它就会变冷。我在冷的时候磨碎了黄油，然后冻住了，因为我在磨碎冷冻黄油时遇到了麻烦。我以为黄油和面粉的比例看起来不太对劲，但它确实有效!!我会一次又一次地这么做!!它很适合做牛肉健力士派。我在一个纸杯蛋糕锅里单独做一个，没有预先烤底部的皮，但结果很完美。
ReReann
芝加哥
2/7/2018
我做过很多很多的酥皮。如果你严格按照这个食谱做，它就不会让你失望。完美酥皮
amiga001
阿拉斯加
6/5/2017
你好，我的碗已经冻了好几天了，现在等着我试试这个。哈哈，问题，我做了面团后，我能把它冷冻起来以备将来使用吗?我给它打分是因为我得留个口信谢谢你
lvarn2
mambbrollllfbbbbbbbbbb
2/14/2017
我总是用食品加工机做我的。
SassyCooker
12/27/2016
这个食谱太棒了。我第一次化妆就很完美。泡芙糕点现在成了我的新爱好。谢谢epicu万博官网rious。
jackieyoung2
肯塔基州路易斯维尔市
12/26/2016
又脆又湿，非常值得花点功夫。我一直很害怕，因为泡芙糕点很难做。现在我意识到这是多么容易，再也不会回去了……再说，家里也不让我去。是啊!
elledp
华盛顿特区
7/31/2016
我按照另一位用户的建议，用我的食品加工机在面粉上磨碎黄油。效果很好，我建议你把它和冰水一起搅拌。我没有注意到我的糕点最后变硬了。它又脆又好吃。我用它做了一个苹果馅饼。我一定会再次使用这个食谱。
Maegchen
弗吉尼亚州阿灵顿
11/16/2014
美味!我同意其他评论者的看法，这绝对值得一试。我把面粉和盐放进我的食品加工机里，用磨碎器的刀片把冷冻的黄油磨碎。然后我把面粉和黄油倒进碗里，加入冰水搅拌。我担心混合过度，但结果很好，所以下次我可能只加入冰水，在食品加工机里搅拌几次，不要弄脏一个额外的碗。我用这个糕点在这个网站上的牛肉和吉尼斯派上加了斯蒂尔顿。结果比我在英国一家酒吧吃的牛肉斯蒂尔顿派好吃多了。
匿名
格雷沙姆,或
10/16/2014
这需要时间，但它很简单，非常值得。很薄很好吃。我在里面放了苹果派馅，在上面撒了烤杏仁。太棒了!
dparlett
佛罗里达州坦帕的
3/21/2012
