成功制作油酥面团的秘诀是尽量少揉，并保持冷却。
如果要做两个馅饼，你需要做两批面团(不要做两份)。
成分
面团足够做一个9到10英寸的馅饼
步骤1
将面粉和盐筛入一个冷却过的大金属碗中。在面粉碗里放一个磨碎器，将冷冻的黄油粗磨成面粉，轻轻提起并搅拌面粉，使其覆盖在黄油上。将混合物冷却20分钟。在混合物上均匀地淋上6汤匙冰水，用叉子轻轻搅拌，直到完全混合。轻轻地挤一小把混合物，看看是否有合适的质地:它应该能粘在一起而不会碎裂。如果有必要，加入一些额外的水，一次一汤匙，搅拌直到完全混合，再测试一次。(如果你过度搅拌或加太多水，面皮会变硬。)
步骤2
把混合物放在撒了少量面粉的表面上，用撒了面粉的手堆分成4份。用手后跟向前涂抹每个部位一次，以帮助分配脂肪。将面团部分聚集在一起形成面团，在工作面上旋转成一个圆盘(面团不会光滑)。用保鲜膜包裹面团，冷藏至少2小时，或直到面团变硬，最多可冷藏2天。
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评论(4)
回到顶部在我做馅饼的25年里，我用过的最好的馅饼面团食谱!将冷冻黄油磨碎是使其与面粉容易混合的最好方法。我没有使用黄油棒的最后1/4-3/8英寸，避免了任何指关节擦伤。擀起来很容易，烤起来也很漂亮!
mandgnicholson
弗吉尼亚州维也纳
11/23/2017
这个食谱非常棒!!我把碗里的面粉冷冻起来，然后把磨碎的黄油扔进去，在加水之前再次冷冻。我通常会把面团折叠起来，在擀开之前再把面团冷却一下。结果非常惊人，它会膨胀成一层层的片状，就像泡芙糕点和完美制作的肉酱的混合体。比起ATK的伏特加油酥面团，我更喜欢这个!!
scoplen
圣地亚哥，加州
11/24/2011
这个食谱做出了漂亮又美味的面包皮。也就是说，制作起来真的很痛苦。把黄油磨碎是很危险的(我就不给你描述我拇指上的指关节了)，但它确实能让脂肪完美地分布在面包皮上。我只会为一些特别的东西再做一次。
woodmont
弗吉尼亚州阿灵顿
9/25/2007
这些年来，我一直在与面包皮作斗争。这是我的标准派皮。这很简单，几乎是万无一失的，而且很美味。
匿名
弗吉尼亚州斯普林菲尔德
7/23/2003
