这个世界为培根疯狂，而且不仅仅是吃培根——关于如何烹饪完美酥脆培根的最佳方法的意见深深扎根于各地吃猪肉的人的血液中。这就是为什么Epicuriou万博官网s Test Kitchen花了一周的时间烹饪了大量的培根，试图消除培根的噪音，赢得一种获胜的方法。这是一个又咸又胖的星期。这就是我们所学到的。
把培根放在冷煎锅里
相信我们。当我们把冷培根扔进热煎锅里时，它在脂肪真正开始分解之前就开始变黄变脆了。你有两种选择:继续咝咝作响，直到脂肪煮透，但培根会烧焦，或者关火，处理脂肪多、松弛的培根。另一方面，当我们把它放进冷锅里然后把火开到中火，脂肪有足够的时间融化，让我们得到更脆(不那么油腻)的切片。
铸铁煎锅煎培根更快
在我们的第一个灶台烹饪测试中，我们将一个12英寸的铸铁煎锅与一个12英寸的不锈钢煎锅进行对比。当我们开始在冷煎锅里煮冷培根，用中火烹饪时，每个煎锅里的培根的味道和质地都是一样的:美味而脆，有一种可爱的烟熏味，还有一些更深的棕色和烧焦的斑点。但是，不锈钢煎锅花了11分钟，铸铁煎锅只花了8分钟。
如果你想把培根弄碎，就往煎锅里加水
我们听说过美国测试厨房的工作人员发现，在放培根的冷煎锅中加入一点冷水，可以做出更好更脆的培根。所以我们就试了一下。这花了一点时间，但毫无疑问，所有的水分都蒸发了，然后培根开始像往常一样酥脆了。结果比在平底锅里不加水煮的培根更薄、更脆:它很容易碎，非常好吃、脆。它没有那么咸，而且我们实际上错过了传统培根更厚的嘎吱声，但如果你想用培根做碎配料，比如沙拉，这个策略是完美的。
如果超过1或2份，可以使用烤箱
即使在一个12英寸的煎锅里，你也只能装下5到6片培根。所以如果你要喂一群人，你会想要加热你的烤箱。在带边烤盘上的铁丝架上烤培根，可以让脂肪从培根上滴下来，让它比平底锅烤得更脆。(如果你在炉子上烤培根，你应该先在冷锅里烤，如果你在烤箱里烤培根，你可以把温度调高。我们发现450华氏度的温度可以让烤箱烤的培根和炉子烤的培根有相同的烟熏深度。只需煮20分钟，就能得到完美的咝咝切片。)更棒的是，你可以在一个架子上放10到12片，烹饪时不需要任何注意:不翻动，不旋转，最好的是，炉子上不会溅得乱七八糟。
用微波炉烹饪培根很令人伤心
在微波炉里，我们把培根垫在几张纸巾之间，放在高温下煮，直到完全煮熟并变脆，在我们的机器里大约需要3分半钟。这是一种看起来很漂亮的培根:皱巴巴的，金黄色的，没有任何烧焦的迹象。但当我们咬一口时，它不够脆，也没有我们渴望的那种烧焦的味道。我们的投票吗?粘在平底锅或烤箱上。
