我第一次做软壳蟹

直到最近，我对软壳蟹的看法和我对职业摔跤的看法一样:一项观赏性运动。我会让自己端上一盘热气腾腾的泡沫聚苯乙烯，盛满甲壳类动物(最好是从查尔斯顿一家很棒的路边海鲜小店里买的)，但自己做饭呢?我觉得自己还没准备好。

我有一长串的理由。还有交通问题(地铁上有臭螃蟹)，清洁问题(厕所里有臭螃蟹)教学视频是水晶湖营地——值得)，以及螃蟹翻动剧本吃掉我，而不是反过来(详情请参阅我的焦虑画)。

但在上周忍气吞声做了一批之后(嗯哼，尽职尽责地instagram结果)，我现在知道，软壳蟹不仅简单，而且很有趣。

然而，有些事情我希望我能知道。

Brendan Hayes，纽约的总裁龙虾店他将软壳蟹与龙虾进行了比较，并建议在烹饪前尽量让蟹活得更久。当然，这需要在家里宰杀和屠宰你的软壳蟹(不是!)我决定用干净的螃蟹。

如果你像我一样，更喜欢让鱼贩把螃蟹预先清洗干净，海耶斯建议当天就把螃蟹煮熟。这样可以保证螃蟹是新鲜的。

吃刚从热油里捞出来的软壳螃蟹是关键，所以把你打算撒在螃蟹上的所有东西都准备好。很多人会选择三明治(甚至是三明治)一个塔可)，但我认为螃蟹本身也很好吃，只需挤几口柠檬，一些切碎的欧芹，再撒上一层薄薄的盐。

保持手臂距离。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Tommy Werner拍摄

标注中的文本

我每个月至少炸一次鸡肉，其中一种行之有效的方法是把鸡肉浸在调味面粉中。事实证明，这种方法也适用于螃蟹。为什么?因为尽可能多地涂上一层干爽的外壳，就能做出你梦寐以求的松脆蟹。

在牛奶中快速浸泡一下，螃蟹就会湿透。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Tommy Werner拍摄

标注中的文本

为了把这些小怪物煮透，让外面酥脆，你需要快炸。为了快速油炸，你需要把油加热(如果你不加热，你的螃蟹就会被煮熟，壳就不会裂开)。使用具有高烟点和辅助风味的烹饪油脂——我用的是酥油。

你知道我说这就像炸鸡吗?先忘掉这个吧。对于鸡肉，不断的翻动和油循环是必要的。对于软壳蟹，你只需翻一次，两分钟内不要碰它。对方两分钟后(请勿打扰!)不要碰!)，你可以用叉子、刀，或者更好的是，你可以徒手吃。

你会注意到这种软壳蟹的脸附近有一种奶油黄色的糊状物。那叫tomalley，还有你也会在龙虾中发现它．它是甲壳纲动物的消化系统，虽然它完全可以食用(我承认，还不错)，但如果你不想要它，也是完全可以理解的。但是你费了那么大劲炸软壳蟹——为什么不把它都吃了呢?

如果他能做到，你也可以。

切尔西·凯尔摄