如何让刀保持锋利

没有什么比用一把钝刀切花椰菜更令人沮丧的了厨师的刀或者用削皮刀削苹果皮，因为削皮刀似乎会滑到苹果皮上。你看不见它——你需要显微镜——但每次你用一把刀，边缘就会变形。因为a钝刀是不精确的，缓慢的，单向的伤害(是的，比锋利的刀更危险)，你想让刀片回到最佳状态。要做到这一点，你需要知道如何通过珩磨来保持刀的锋利。步骤如下:

摄影:Chelsea Kyle

1.拿一把珩磨钢

垂直地拿着一个珩磨钢，尖端放在一个坚实的表面上，一只手紧紧抓住手柄。保持珩磨杆尽可能垂直-你需要一个恒定的直边。

摄影:Chelsea Kyle

2.沿着钢条滑动刀子的长度

在珩磨钢上找到金属变得有质感的地方——这是你想要用刀划过的地方。将刀刃的底部(最厚的部分)压在珩磨钢上，并以15-20度的角度将刀向下拉向你。一直到刀尖。

摄影:Chelsea Kyle

3.刀的另一边也是这样吗

保持同一只手拿刀，用刀刃的另一边在钢的另一边重复这个动作。怀疑你的角度?想象一下火柴盒非常合适在珩磨钢和刀片之间。

摄影:Chelsea Kyle

4.每边重复8次。

重复这个动作，两边交替，每边划8下。随着练习，这个动作会开始感觉自然。

摄影:Chelsea Kyle

5.每周做一次

恭喜你——你现在知道如何通过修正刀上的小瑕疵和打磨刀刃来保持刀的锋利，这将提高刀切、切、切片的能力。现在保持警惕!而你却可以侥幸逃脱锐化刀具一年就一次，你应该磨练你的刀每周至少一次，在任何主要的烹饪项目之前。

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

不知道如何最好地存放你的刀，让它尽可能保持锋利?这里有一些建议。下面是如何完美地切碎你最喜欢的香草: