连前面都不去:我炖白菜烧过头了。花的时间太长了，需要一大堆香薰蜡烛来中和气味，而且很无聊。
我想把卷心菜烧了。去年秋天，我看过一个厨师示范多谢!酒馆大厨乔·盖纳特就是这么做的。不过，他这么做是经过深思熟虑的。他给卷心菜涂上了漂亮的颜色——实际上是很多颜色——并用蜂蜜使它变甜。结果呢?完全煮熟的卷心菜，嘎吱嘎吱的声音勾起了我的回忆夏天卷心菜沙拉．
我被说服了。我想重现它。幸运的是，肾上腺素有正确的配方。
做黑白菜需要两样东西:一个非常热的铸铁或碳钢锅，以及中性油。不要用黄油或橄榄油来烤，这些东西烟点低，肯定会分解和燃烧。
第一次尝试，我选择了红卷心菜。我在高温下烤了10分钟，打开窗户让缕缕烟雾散出来，然后在卷心菜上涂上黄油，让它变嫩，就像你做的一样胡萝卜牛排．结果，它的边缘呈深紫色，细细的，外部酥脆，内部几乎像黄油一样光滑。
但我想要一种更肉质的味道，一种稍软的口感(事实证明卷心菜可以太酥脆的)，以及一种将烟熏味转化为资产的方法。所以在我的下一次尝试中，我给它盖上了盖子。
具体做法如下:将一个铸铁煎锅放在中高火上，将卷心菜切成四份(去核，因为白菜不会很快变软)。把卷心菜切好的一面朝下，盖上盖子，煮10分钟。打开厨房风扇，用通风罩。打电话给你妈妈。读一本感人的文章．但是不要碰卷心菜。10分钟后，打开盖子，把火调到中低，加入4汤匙黄油。当黄油融化时，倾斜平底锅(请确保用毛巾握住把手)，开始迅速将融化的黄油舀在卷心菜上(这被称为“涂抹”)。涂抹大约20-30秒，然后盖上卷心菜，再煮3分钟。重复两次涂抹和覆盖的冗长过程，然后去掉覆盖物。将平底锅放入烤箱，加热至400华氏度，烤6分钟。
卷心菜的边缘会很脆，中间会很湿润，有黄油味，焦炭会很到位，还有一种烟熏味。所以吃。现在跳舞．重复。
