如何从水果、草药甚至蔬菜中自制盐和糖

盐和糖的作用不仅仅是调味和增加食物的甜味——它们还是味道的神奇载体。香草、香料、水果甚至蔬菜都可以搭上这些基本的食材，为你的香料柜创造全新的可能性。很有可能，如果你的冰箱里或工作台上有农产品，你可以制作调味盐或糖。

一旦你做了这些花哨的(而且便宜得可笑的)注入盐或糖，你可能很快就会用完它们。从牛排、鸡肉到海鲜和蔬菜，这种咸味混合酱能让所有食物瞬间变得有深度。它们可以作为汤或沙拉的点睛之笔，也可以作为牛油果吐司或爆米花的浇头，或者作为下一杯马提尼的盐边。使用甜的混合物甜(和风味)茶，咖啡和甜点。

这个过程再简单不过了，随着时间的推移，你的浸泡液会变得越来越好，吸收越来越多的与之搭配的芳香烃。准备开始了吗?拿起研钵和研杵(以及一个可重新密封的容器)，按照以下简单的三步步骤进行:

新鲜芹菜叶

图片和食物造型由Julia Gartland提供

甜味或咸味的食材都适合与盐和糖搭配。找到适合自己的组合，比如新鲜的牛至-柑橘糖或茴香叶海盐。也要考虑到季节——烧烤时间就要到了，所以做一批孜然盐来做夏天的玉米，或者薰衣草糖来做令人难忘的柠檬水。选择是无限的，完全取决于你的口味，所以不要退缩。一个很好的经验法则:从你最喜欢的口味组合开始。我是芹菜盐的超级粉丝，所以我决定用超级美味的芹菜叶自己做。

用烤箱烘干的芹菜叶

图片和食物造型由Julia Gartland提供

如果你用的是新鲜的材料，比如草莓、芹菜叶或茴香叶，你需要先把它们弄干:把它们切成小块，放在羊皮纸衬里的烤盘上，用烤箱能提供的最低温度烤。一旦它们变脆但没有变黄，就可以吃了。像整个香料或干牛肝菌这样的干食材已经准备好了。只需将它们在食品加工机中打成粉末，直到磨碎。对于切成薄片的配料，比如柑橘皮，让它们风干24小时，然后也打成粉末。

自制芹菜盐

图片和食物造型由Julia Gartland提供

用研钵和杵(甚至只用手)，把你的材料混合到盐或糖中，直到充分混合。你也可以随意添加盐和糖，可以加入片状的马尔东海盐或椰子糖、海带糖或枫糖。根据冲剂的不同，我们建议每1/4杯盐或糖加1-2茶匙调味料。不确定吗?只要尝一口，你就知道了。当你满意的时候，把混合物倒进一个可重新密封的罐子里，保存两个月——或者现在就开始使用。