每年春天的几个星期里，农贸市场的篮子里装满了糖果般粉色的大黄茎。许多人认为这是这个季节最伟大的礼物之一，与snappy齐名芦笋和明亮的萝卜．在其备受期待的年度首次亮相之后，宝石色的美女几乎和它们一样迅速从市场上消失。就像一个年轻的好莱坞明星，这些短暂的茎带着一定程度的神秘感:大黄吃起来是什么味道?什么时候是上市季节?那些关于毒药的谣言背后有什么真相吗?所有这些，还有更多，马上就来:
大黄是什么?
作为荞麦家族的一员，大黄以其鲜艳的粉红色和酸味而闻名。虽然科学认为它是一种蔬菜，美国农业部正式承认大黄是一种水果1947年，由于它在馅饼和酱汁中的广泛使用，法院提起了诉讼。大黄植物可以长到两到三英尺高，尽管你在商店里找到的大多数茎长在10到12英寸之间，颜色从浅绿色到鲜艳的粉红色再到深红色都有变化。红色的茎并不一定意味着成熟，但这是某些品种的特征。由于其固有的味道，大黄在与糖一起烹饪时闪闪发光。你会发现水果已经炖熟了大黄果盘，切丁，扔进派或切成细条，然后分层蛋挞或者倒置的蛋糕(把它换成柠檬)这道菜)。
这种多年生植物起源于中国，在较凉爽的气候中生长得最好——美国的大部分大黄生长在华盛顿、密歇根、缅因州和俄勒冈州。它在英国特别受欢迎，那里的一些农民发明了技术，使大黄在季节提前供应。在漆黑的温室里种植，在烛光下收获的强迫大黄，在大黄季节开始前六到八周就可以买到;没有光照(刺激光合作用)，大黄茎长得比平时快，收获早。压榨大黄还因其更甜的味道而受到珍视，因为在种植植物叶子时消耗的葡萄糖仍然集中在茎中。
根据你的地理位置，大黄通常从早春(3月底或4月初)到春末或初夏(大约5月或6月)都可以买到。因为新鲜的大黄在四月份几乎都能买到，所以它是一种常见的选择逾越节和复活节的甜点，以及其他春天的庆祝活动．大黄一年只收获一次，所以如果你在商店里看到一些，就拿起来。
春天，你可以在杂货店或当地农贸市场买到大黄。寻找没有明显腐烂迹象(如疤痕、瑕疵或昆虫损坏)的笔直、结实的茎。将大黄在室温下保存48小时或在冰箱的保鲜抽屉中保存两到三周。
你可能听说过一些关于这种耐寒植物有毒的传言。大黄叶子含有高浓度的草酸，如果食用可能会致命。茎是完全可以安全食用的(无论是熟的还是生的)，大多数情况下，叶子在到达你的手之前就已经被去掉了。如果没有，只要把叶子切掉(处理它们是安全的，只是不要吃它们)，在准备茎之前扔掉。
如何用大黄烹饪和烘烤:
你通常会发现大黄被烤成糖果，比如大黄脆(上面撒上红糖碎)，大黄派，或者大黄蛋奶蛋糕．独奏很棒，但与更甜的水果搭配也很好。在一个经典的配对中，strawberry-rhubarb派，水果的甜味与酸大黄相辅相成。你也可以把它和覆盆子混在一起用勺子舀在法式吐司上的果盘．
买了太多的大黄茎却不知道怎么用?把它们炖进大黄果酱、酸辣酱或果酱里，涂上厚厚的一层意大利乳清干酪吐司或烤饼．用简单的糖浆煮生大黄茎，使其软化，同时保持其颜色，并与之一起食用芝麻酱雪纺蛋糕，天使蛋糕,或一品脱香草冰淇淋．用剩下的糖浆做鸡尾酒strawberry-rhubarb喷．或者加一点苹果醋，把它变成灌木．
大黄的应用并不局限于甜点。你也可以在美味的菜肴中找到它。将脆的切成薄片的生茎与草莓、豆瓣菜和一撮盐一起搅拌新鲜的沙拉．抹上大黄黄油烤鸡．或者让它充满活力beet-rhubarb汤．
