在我哥哥亨利位于伊利诺斯州中部的农场里，我们整个季节都在收获大部分蔬菜——这周收获一些蔬菜，下一周收获更多。
但大蒜则完全是另一回事。大蒜在深秋一次种植，成熟的植株在6月底或7月初一次收获。也就是说，再过几个星期，我就要忙得不可收拾了，因为我要帮忙拉、分类、捆、系、挂大蒜植株——总共有2万株!——从谷仓的椽子上晾干。
我们为什么要这样做?因为事实证明，就像我们这个世俗世界的所有东西一样，大蒜也有季节。冬天，在寒冷的土地上种植单瓣丁香;在四、五月变成嫩嫩的、细长的绿色蒜茎;6月变成蒜头和蒜茎(如果你有硬颈品种);最后，在6月或7月，放入刚收获的成熟蒜头上酥脆多汁的蒜瓣中。
随着时间的推移，这些丁香会慢慢变干，最终可能会发霉，或者当它们的生物钟告诉它们春天又来了时，它们会长出一点绿色的嫩芽。这就是大蒜最好在当季食用的原因。
这就是我做大蒜油酥的原因。
是的，“confit”的前面通常会有“duck”，但是鸭腿并不是唯一可以confit的东西。这个词，来自法语动词confire的意思是“保存”。(现在你知道为什么叫水果蜜饯了吧果酱)。在英语中，confit的意思是在低温下长时间用脂肪煮东西。
这听起来很神奇，当然也能让食物吃起来很神奇，但大蒜酱做起来非常简单，甚至更快捷、更简单。一旦你手中有了丝滑、香甜、浓郁的大蒜油酥，你会想，没有它你怎么能活这么久。
第一步:准备大量大蒜。(如果你在大蒜的旺季购买大蒜，你也许可以批量购买，节省一些钱——和你的农民谈谈。)然后把丁香削皮，浸在橄榄油里，用小火煮。一小时内，大蒜就会变软，口感丰富，可以涂抹。
现在，纯粹主义者喜欢用两种食材做大蒜油酥，大蒜和煮油。但是，由于大蒜的季节是许多草药也进入其全盛时期的时候，我喜欢添加一些鼠尾草、百里香或马郁兰枝。为了让这道菜更有活力，我还会加入月桂叶、胡椒粒或干红辣椒，比如泰国辣椒或智利辣椒。
不管怎样，一旦你手头上有了大蒜酱，它就会成为你最好的朋友，成为你每天都能让事情变得更好的东西。在烤奶酪里放几瓣丁香。将丁香搅拌到沙拉酱中，或者直接扔到沙拉中。然后是最完美的:一勺大蒜油酥放在一堆感恩节土豆泥上。
当然，11月已经不是大蒜的最佳季节了。但有了大蒜油酥，就不用担心了。
