Mais con Yelo是你一直在等待的夏日甜玉米甜点

二月份的气温是85华氏度;我周围的人都叫它“寒冷的季节”。对我来说，这是徒步旅行的第10天菲律宾山，飘进来钢蓝色水域他紧紧抓住我的座位，司机在三辆车那么深的弯弯曲曲的沟壑间疾驰，在城市街道的灼热中蜿蜒前行。我和我的搭档现在进去了坎东，南伊洛科斯——我岳母的出生地和祖籍——我伴侣的表姐带着我们俩在城里转着，提醒我们注意一些个人感兴趣的事情，而我则在想是不是该重新涂防晒霜了。

她带我们进了一家安静的餐厅，Inapuyan这里远离主街的喧嚣。这是在两餐之间，角落里有一支乐队在准备晚餐服务，而吃午饭的人在餐厅里静静地聊天。她跑到厨房——她可以这么做，因为这家餐厅是她母亲那边的家人经营的——让厨师给我们拿了三杯Maíz con hielo(又名Mais con yelo，取决于你问谁)。

如果你熟悉这道著名的菲律宾甜点halo-halo那你就知道我是怎么进来的了。传统上,这两个halo-halo而且Mais con yelo由碎冰或刨冰淋上甜的乳白色混合物制成。更著名的halo-halo然后是一系列的浇头，可能包括甜糖浆豆，椰子果冻，蜜饯水果，宇部冰淇淋，香蕉片，几勺全球果馅饼，甚至更多——有时多达16个不同的附加组件。但对于Mais con yelo(一些菲律宾人告诉我，这只是另一种halo-halo，而另一些菲律宾人坚持认为这是完全不同的事情)，组件更流线型。除了加糖的牛奶和冰，主要成分是玉米它为这款专为温暖天气设计的甜点增添了一份夏日的甜蜜。

Mais con yelo还可以在上面放一勺牛奶果馅饼。或者它可能会在上面放上切达奶酪冰淇淋(是的，这是菲律宾的一种习俗)．或者它可能会下雨脆脆的玉米片麦片)．不管它是怎么装饰的，它都是菲律宾路边的主食。

当我们在Inapuyan餐厅停下来时，主厨乔纳森·达里奥·萨尔瓦多(Jonathan Dario Salvador)给我们提供了一个更复杂的版本。萨尔瓦多将炼乳和淡奶、奶油、糖和水搅拌在一起，然后将混合物冻成固体，而不是简单地碾碎冰块，然后将加糖的牛奶倒在上面。冷冻的“牛奶冰”然后被放入剃须刀中，在那里，它会变成蓬松的冰颗粒，萨尔瓦多将其放入高脚杯中，覆盖在甜焦糖糖浆中游泳的全粒玉米，并在上面撒上一块充满鸡蛋味的浓牛奶果馅饼。简而言之，这简直是我吃过的最清爽又甘美的东西。

现在是玉米季节，我又回到了美国，我满脑子想的都是做甜点。受萨尔瓦多版本的启发，Epi测试厨房的贡献者Kat Boytsova对我有帮助的是，他首先在牛奶混合物中加入了玉米奶，这种淀粉状液体可以从玉米棒子上刮下来厨师刀的背面或者勺柄。

凯特将玉米奶和玉米粒混合，加上炼乳、炼乳、糖、奶油和水，然后过滤。因为我们都没有工业用的刨冰机——尽管这里有一个家一个这几乎同样有效——她用格兰尼塔的方法来冷冻它。制作方法很简单，虽然比萨尔瓦多的方法更亲历亲为:把混合物倒入一个浅盘子里，每半小时用叉子尖刮一次，直到它变成糊状和片状。

与此同时，Kat在炉子上做了一种简单的红糖糖浆，并加入了更多的新鲜玉米，让它稍微变软，保留了一种清爽，为整个甜点增添了有趣的质感。

最后，我们放弃了牛奶果馅饼(太耗时)和奶酪冰淇淋(在美国很难找到)，而是在我们的版本上加了玉米片，增加了令人满意的嘎嘣脆。(如果你是一个真正的甜食爱好者，你甚至可以选择Frosted Flakes，它更脆。)这三种成分被分层放在高高的圣代杯中，这样你就可以在深挖甜玉米糖浆或把所有东西混合在一起之前看到不同的部分——毕竟，名字halo-halo翻译过来就是混合，所以如果你在每一口之间都没有搅拌，你就做得不对。

Mais con Yelo

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