柚子奶果馅饼

步骤1

将葡萄柚皮磨碎;备用。切去果肉的皮和白色的髓;丢弃。在碗上工作，沿着膜切开，将片段释放到碗中;丢弃膜。把片段放在一边。

步骤2

在一个小炖锅里用中火煮一杯糖，直到它开始融化，边缘变成棕色。用耐热橡胶刮刀，将融化的糖从边缘拉向未融化的糖的中心。继续烹饪，把融化的糖倒进去，直到所有的糖都融化，焦糖均匀地变成深棕色(闻起来应该有烤面包的味道，但不是烧焦的味道)，总共10-12分钟(如果你还有未溶解的糖块，把火搅拌到融化)。将焦糖分装在两个8英寸直径的浅陶瓷烤盘或两个9x5英寸的面包盘中，最好是玻璃或陶瓷的，形成1/8英寸-1/4英寸的深层层。让酷。

步骤3

在烤箱中间放一个架子;预热至275华氏度。把一大锅水烧开。Purée鸡蛋和蛋黄与剩下的2/3杯糖放入搅拌机中，直到光滑和糖溶解，大约1分钟。转移到一个大碗中，轻轻加入奶油、牛奶、盐和预留的葡萄柚皮;静置5分钟。滤入一个大的量杯。将蛋奶沙司分成准备好的烤盘。

步骤4

在烤盘上铺上厚厚的厨房毛巾;这样可以防止烤盘滑动，也可以使果馅饼绝缘，防止烤过头。把盘子放在毛巾上，把烤盘放在烤箱里。倒入非常热的水到锅里，直到它达到与烤盘里的果馅饼相同的高度。将果馅饼烘烤40-55分钟，直到它看起来像果冻一样凝固(轻轻摇晃它会晃动)。将盘子转移到铁丝架上;让果馅饼冷却。

步骤5

用小刀绕过果馅饼的边缘，把它弄松。倒在盘子上，上面放上保留的葡萄柚段。

提前做

步骤6

果馅饼可以提前一天做好。盖上盖子，放凉。在食用前脱模并保持室温。