制作麻糬甜甜圈的糕点师指南

当我想到麻糬甜甜圈时，我想到的是任何用糯米粉油炸的食物，这是一个相当庞大的食物家族。我第一次吃到类似于现在人们通常所说的麻糬甜甜圈的东西，是在纽约东村的一家日本面包店。甜甜圈形状像油条，外面裹着糖。包裹在玻璃纸袋里，用胶带封住。它看起来并不那么开胃:湿气和糖的凝结使玻璃纸变得模糊不清，看起来很乏味，但一位糕点师朋友坚持让我尝尝。天哪，太棒了!它外表酥脆，里面有嚼劲，比一般的甜甜圈更轻，也不那么甜。

几年后，另一种版本的麻糬甜甜圈开始风靡全球。这些甜甜圈涂上了各种不同的醒目颜色，形状像婴儿出牙的环，由八个面团球粘在一起组成一个圆圈。在日本，这种甜甜圈被称为pon de ring，因为它们与耐嚼的巴西奶酪面包很相似o de queijo．(2003年，甜甜圈连锁店Mister Donut在日本首次推出了Pon de ring。)奇怪的是，无论是pon de ring还是p o de queijo都不是用糯米粉做的。两者通常都使用木薯粉，虽然p o de queijo不含麸质，但大多数pon de ring的食谱也会使用小麦粉。manbetx苹果下载那么为什么它们被称为麻糬甜甜圈呢?

一些人认为，这个名字与我们经常与“麻糬”联系在一起的糯米粉关系不大，更多的是与“麻糬”这个短语有关，它描述了一种独特的柔软但有弹性甚至有弹性的质地。在她的网站上，只有一本食谱，陈南子平泽写:“在日本,我们描述其德环的mochi-like纹理mochi-mochi(モチモチしてる)或mocchiri(モッチリしている)质地,但它并不总是意味着食品被形容是糯米粉做的。例如，具有耐嚼质地的百吉饼可以被描述为具有mochi般的质地。”

先不说名字，我希望我的麻糬甜甜圈是无谷蛋白的。所以当我创建这道菜我决定不加小麦粉，换成糯米粉和木薯粉(也被称为木薯淀粉)。这种组合产生的甜甜圈具有极具嚼劲的内部，加上薄而脆的外部，当你打开一个时，会产生惊人的ASMR配乐。

如何在家做麻糬甜甜圈

要制作甜甜圈，你需要把牛奶、糖、黄油和盐的混合物煮沸，然后把锅从火上移开，加入木薯粉和木薯粉的混合物。那块状的糊状物混合在一起站式混合机直到光滑，然后加入鸡蛋和发酵粉做成粘性面团。稍作休息后，你就可以把甜甜圈塑形了，然后把它们煎到金黄。

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我列出了一些我最喜欢的釉料口manbetx苹果下载味的食谱——包括抹茶、覆盆子、巧克力、黑芝麻和红茶。一旦你的麻糬甜甜圈冷却并上光，你可以随意用彩色的糖屑、坚果、整个芝麻、糖果、烤椰子或任何你喜欢的东西来装饰它们。

你可以把这些麻糬甜甜圈做成传统的pon de ring形状，但实际上我更喜欢把它们做成甜甜圈洞——要么简单地涂上糖霜，要么直接涂上肉桂糖。你能想到比一碗麻糬甜甜圈更好吃的东西吗?我当然不能。

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