如何使用肉温度计

每个人都会遇到这样的情况:你花了几个小时烤一块昂贵的肉(或花了几分钟烤一块美味的牛排)，却发现它煮得过熟或没煮熟。这就是为什么学习如何使用肉类温度计可以改变生活，省钱，减少焦虑。另外，虽然这看起来很有技术含量，但这个过程再简单不过了!

有些人是肉类烹饪专家——我的Epi测试厨房同事们罗达而且安娜似乎对肉熟了有第二种感觉，而且知道什么时候把它从烤架上或烤箱里拿出来。因为我遵循以素食为主在美国，当我发现自己烤了一大块肉时，肉温度计是我最好的朋友。以下是简单的步骤，教你如何使用肉温度计，每次都能把肉烤熟:

1.选择你需要的温度计类型

有几种类型的肉温度计。你会发现最基本的两种风格双金属而且球温度计在大多数杂货店。这些都是便宜的选项，很容易找到，但它们需要更长的时间来读取温度，并且不像其他选项那样准确。而且，它们的玻璃部件很容易破碎。

数字即时读数温度计提供更准确的结果，所以他们是Epi测试厨房肉类温度计的选择。这种类型主要有两种:

• 一个数字即时读数温度计给你一个(几乎)即时读数，它很容易使用。我们喜欢Thermopop从Thermoworks，或者，为了更快的读出，更昂贵Thermapen)．

• 数字探头温度计，将插入肉中的探头与一个单独的设备连接起来，该设备包含温度读数和可定制的报警设置，非常适合长时间烤或熏大块肉，如火鸡或火鸡烤牛肋排．我们喜欢ThermoworksChefAlarm它包括一个6英寸的探头，通过商用质量的电缆连接到读出设备。

2.正确放置温度计

为了获得最准确的读数，将温度计放在肉最厚的部分，避免脂肪和骨头．你要找到最低内部温度——这是肉芯最精确的温度。大多数温度计要求你将探头插入肉中至少1/2英寸(Thermoworks的型号只需要1/8英寸)，但如果肉的厚度超过1英寸，你可能会想要深入到肉的中心。

如果你使用的是Thermoworks温度计，温度读数是从探针的最尖端获取的，所以当你把探针推入肉中时，要注意读数。当探针进入肉的最深处时，温度应该继续下降——如果你看到温度又开始上升，那么你已经走得太远了。

3.尽早经常检查肉的温度

对于一个较大的烤肉，在你预计烤好前30分钟开始检查你的肉;如果切得更薄、更小，可以提前5到10分钟开始试肉。为了达到正确的熟度，以食谱中给出的肉的温度为目标，以及食品安全的图表．

重要的是要记住，肉在从火上移开后还会继续煮，这就是所谓的结转烹饪．对于小块的肉，如鸡肉块、牛排和排骨，这不是一个太大的因素，但是大块、厚的烤牛肉、羊肉、小牛肉、猪里脊肉，甚至是大的火鸡胸脯肉，当它们到达时，应该先从火上移开少5度比他们期望的熟化温度。给这些大块肉5到10分钟的休息时间，温度会上升到完美的熟透，汁液会有足够的时间重新分配到肉中。

4.额外提示:校准你的温度计

快速测试你的温度计准确，将尖端浸入一碗冰水中。它应该显示32°F或0°C，水的结冰温度。许多数字温度计都有复位按钮或重新校准按钮，所以如果温度不正常，你可以修复它——只要遵循制造商的说明。你越早这样做，你就能越早开始做完美的肉!