如何使用罗望子膏，果肉，Purée和更多

罗望子不是一种我能严格客观评价的食物。我喜欢直接从豆荚里拿出来吃;我喜欢搅拌成糖蜜色的浓汁酸辣酱；我喜欢用冰冻的果肉浸泡，加入甜腻的卤汁中，或者舀进清淡浓郁的rasam中。我爱这一切;我想把它都吃了。但一种形式如此多样的食材，既能带来欢乐，也能带来困惑。什么时候应该使用罗望子浓缩液?它到底是什么?什么是正确的应用程序酸角?

为了提供这篇指南，我试图把“好吃”作为我对罗望子的开始和结束的反应，更深入地研究如何以各种形式使用这种特别美妙的水果。

罗望子的种类

如果你幸运的话，你会发现豆荚里的罗望子无论你在哪里买到东南亚、印度或拉丁美洲的食材。未成熟时，果实呈亮绿色，外皮呈淡绿色。它非常酸(如果你遇到未成熟的罗望子，不要用它来代替罗望子果肉或在食谱中浓缩罗望子)。manbetx苹果下载

通常，你只会看到成熟的水果，它本身的皮革版本，被包裹在棕色的豆荚里。剥开薄薄的棕色外壳，露出这个酸甜腻的水果。然后坐下来，关闭你的笔记本电脑，关闭你的手机，排除所有其他干扰，直接从种子上吃新鲜的粘性水果。质地略显果肉和糊状，很好，像天然的水果皮革。但在大多数杂货店(和大多数食谱)，你会看到果肉或浓缩物。manbetx苹果下载

酸角，通常在一个大的，暗琥珀色块在我看来，比新鲜豆荚更适合烹饪。它更容易烹饪，而且你从籽上直接吸下的水果仍然有真正多汁的酸味。

这种果肉有时是冷冻出售的，它是由包裹在种子荚周围的肉质膜制成的，它们被压实成一块方便的砖。(有时种子仍然存在，但它们足够大，很容易被挑选出来。)

任何需要纸浆的食谱一开始都会说明如何将纸浆重新水合到合适的稠度;但如果你正在freestyle，这里有一个如何做的方法。

罗望子果肉复水:掰下一片果肉，放入一个耐热的小碗中，在上面倒上热水。(我用粗略的每两盎司果肉要喝一杯热水)。一旦你的罗望子再次水化——大约半小时左右——捣碎它，让热水真正融入果肉。我用手，但土豆捣碎机或叉子也可以。然后用细网筛子过滤，用硅胶刮刀轻轻刮筛子底部，让粘稠的罗望子通过。根据你的食谱，你可能想要更松散或更粘稠的稠度;只要确保液体保持一定的粘度。

罗望子果肉的使用方法:将再水化的罗望子果肉旋入鱼或肉的腌料中，罗望子对与酱油、大蒜和某种辣椒一起调味特别好。(如果你把蛋白质放在烤架上，可以考虑在烹饪过程的后期用腌料刷一下，这样罗望子上的天然糖就不会烧焦了。)

或者，把同样的味道搅拌成蘸酱，就像这是叁巴乳酪酱．罗望子果肉(和新鲜的酸橙一起)是最重要的泰式炒河粉它有清爽的甜挞味。但说真的，我最喜欢的做法是尼克·夏尔马的生姜罗望子提神剂，从他的食谱中季节．这是一种酸、甜、热的理想组合，可以让你冷静下来，也可以让你度过一顿大餐。

罗望子集中是一种煮熟的、味道浓郁的、糖浆状的水果。它通常添加了酸洗剂或防腐剂，如苯甲酸钠或柠檬酸。在我看来，它还不如那块果肉;有时它有一种略带辛辣的余味，缺乏酸味的新鲜气息。

但是罗望子浓缩物无疑很方便——你可以直接把它加到你的菜里，不需要再水化。此外，你会发现它经常出现在食谱中——如果你选对了，它是完全没问题manbetx苹果下载的。值得注意的是，标签并不总是一致的:有时你会看到容器贴上标签罗望子酱或purée也它们的稠度通常比浓缩液要低，但效果因品牌而异。

副食品编辑Rachel Gurjar推荐以下罗望子浓缩物来满足你所有的非果肉需求。蕾切尔说:“我试过很多选择，但有些味道太假了，因为其中含有柠檬酸。”“但这个超级平衡，更像一个purée。”

罗望子酱的使用方法:搅拌一勺罗望子酱到这盘脆边菜里奶酪和西兰花沙拉．或者把罗望子浓缩物刷在鱼上，然后放在烤架上，就像高级美食编辑安迪·巴拉哈尼做的这道黑鲈鱼。