柠檬水不只一种

也许，对你来说。”柠檬水这是一种黄色晶体，你可以把它与水混合，一种霓虹液体，你可以卖给路人，让他们了解资本主义和辛苦赚来的美元的价值。但是快速浏览一下April White的新书柠檬汁为你的柠檬水摊位揭示了40多个选择:来自世界各个角落的柠檬水，在吨引人注目的变化和组合加入小豆蔻、孜然或健康的椰奶。

我们和怀特聊了聊她的书《世界各地的柠檬水》，以及这个夏天你需要的三种柠檬水食谱。manbetx苹果下载

小豆蔻Sharbat

得到这个食谱

我在读你的书时注意到的一件事是柠檬水在不同文化中是多么普遍。你对为什么会出现这种情况有什么想法或猜测吗?

正是这种认识激发了我最初写这本烹饪书的灵感。我喜欢柠檬水，当我旅行的时候，我在任何地方都会点柠檬水——巴黎的咖啡馆，伊斯坦布尔的屋顶，布宜诺斯艾利斯的庭院。当我发现这么多的文化都喜欢柠檬、糖和水的组合时，我并不感到惊讶，但让我惊讶的是，这些简单的成分可以有这么多不同的组合方式。每个地方都有自己独特的食谱，根据当地的口味、食材和传统量身定制。

我的背景是食物和历史，在这个项目中，这些兴趣重叠了。第一次提到柠檬水是在波斯诗人Nasir-i Khusraw的著作中发现的，他记录了11世纪埃及的生活，当时的贸易记录详细记录了瓶装柠檬水的消费和出口qatarmizat,加糖的柠檬汁。11世纪，这种饮料在巴黎街头流行起来，到18世纪，它已经进入了美国，成为禁酒主义者的最爱，比如第一夫人"柠檬水露西"海耶斯。在开发食谱的过程中，我吸收了manbetx苹果下载世界各地和各个时代家庭厨师的烹饪智慧，从几千年前中亚和北非制作甜鲨鱼的技术到美国殖民时期的传统灌木在冰箱出现之前，人们用辛辣的醋来保存水果。

如果不是绿色的，就不是真正的薄荷柠檬水。

照片由Gentl & Hyers提供

你怎么看待现在柠檬水在社会上的地位?

在今天的美国，柠檬水代表怀旧。即使你自己从来没有经历过，你也看过广告:这是一个孩子在一个慵懒、朦胧的夏日里临时搭建的柠檬水摊。但我们中很少有人是喝着真酒长大的。几个世纪以来，世界各地的人们都知道，真正的柠檬水——甜的、酸的、花香的，混合了石榴、龙蒿或孜然等味道——不仅仅是孩子们的专属。这是一个很好的机会，可以把这种经典的口味，这种冷而脆但甜的饮料，加入其他口味。

小豆蔻糖浆带有花香和柑橘味，与酸柠檬汁相得益彰。

照片由Gentl & Hyers提供

书中有一种食谱是小豆蔻manbetx苹果下载沙拉，你能说一下吗?

在这里，我采用了柠檬水最早出现的地区的传统口味，并搭配了一种柑橘和草药味的香料。小豆蔻增强了柠檬的最佳品质——它增强了所有这些花香、草药和柑橘的味道。这sharbat向柠檬水偏甜的一面倾斜;因为你把柠檬汁煮开，你不会得到那么多的酸度或亮度，但你会从中得到更多的花香。

那薄荷柠檬水的传统呢?

这种组合在中东随处可见。你真的不能把它归结为一种文化。在书中我称之为alimonana我特别从以色列取了这个名字。一家做公交车广告的公司把这种在该地区一直很受欢迎的饮料取了一个名字，以此来显示公交车广告会得到多少关注。这就是为什么人们开始称这种饮料为柠檬酒。这是有道理的:它是该地区几种语言中柠檬和薄荷的组合。

有一天我和一个朋友喝柠檬水，我点了一杯薄荷柠檬水，她说:“多奇怪的组合啊!“我想，哦，天哪，对于世界上的大部分地区来说，这真是经典，真是自然的搭配。”我的版本是非常绿色和薄荷向前。同样的，你会看到中东烹饪强调大量的香草，而这在美国烹饪中只是一种小装饰，这真的是把薄荷作为一种主要成分，而不是后来才想到的或装饰。

有一种看起来疯狂又美味的食谱，就是把椰奶放在柠檬水里，这是怎么回事?

这是哥伦比亚食谱。Limonada通常被翻译成柠檬水,但酸橙是最接近哥伦比亚柑橘的。它几乎是一种冰冻玛格丽塔的稠度——这并不完全正确，因为它比那更奶油，一种奶油和冰的结合，也超级清爽。就像不太甜的冰沙。一定要选择不加糖的椰奶，而不是椰子奶油。

最后你还有什么制作柠檬水的技巧吗?

不要想太多!这是一种很简单的东西，几个世纪以来人们一直很随意地制作它。不要认为这是一件需要大惊小怪的事情，只要把它放在一个水罐里，带到外面，在码头上享受一杯就可以了。

*本采访经过编辑和浓缩。*