为了做更好的千层面，烤一下酱汁，用新鲜的面食

千层面是最古老的食物之一面食在世界上，这意味着这道菜有大约一百万种变体，至少有同样多的奶奶非常珍惜他们家的版本。但如果你问我，作为幕后的主厨布鲁克林一家很受欢迎的快闪千层面店我想说，最好的千层面食谱依赖于几个简单的技巧，既节省时间又增加味manbetx苹果下载道。

例如,我的素食千层面食谱需要新鲜的，生的意大利面表你可以自己做，也可以在意大利市场和其他许多杂货店买到。使用生面食不仅节省了组装过程中的一个步骤;它还能产生非常柔软的意大利面层，完美地吸收酱汁。虽然传统的千层面通常是分层的ragú，但我的烤马里纳拉酱增加了令人难以置信的味道，同时完全不含肉。而你可以随时使用快速炉灶番茄酱(甚至很大的酱)，我使用的烤箱烹饪方法使酱汁的味道浓郁、浓缩。

这可以成为你今晚的晚餐。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯

我保证这种酱汁制作起来很简单，而且基本上不用手:你所需要做的就是把几罐完整的西红柿和一些洋葱片、大蒜、红辣椒片、橄榄油、一小撮盐和糖(为了平衡西红柿的酸味)放在一个烤盘里。把它放进烤箱里——这样可以减少酱汁的味道，使糖焦糖化，让它的味道更浓郁，更有深度，这是在炉子上做不到的——同时你可以准备剩下的食谱。你也可以提前做好酱汁，冷藏或冷冻，直到你准备好组装千层面。你可能想要考虑做两批，因为它也很适合用在鸡肉帕姆上，可以用来做一块简单的烤鱼，或者在周末做烤鸡蛋。

当把千层面放在一起的时候，我会用全脂乳清干酪、帕尔马干酪和波洛伏洛干酪的混合物来制作三层奶酪。如果你能在当地买到新鲜的乳清干酪，就用它来做这道菜吧。如果你从商店买的乳清干酪有点含水，把量好的乳清干酪减少到1又3 / 4杯，再加入1 / 4杯马斯卡彭奶酪，口感会更丰富。

因为这道菜是无肉的，所以我喜欢在千层面里加一些绿色蔬菜，做成真正的蔬菜砂锅。冷冻菠菜，解冻并排干水分，在这里效果很好，但你也可以用煮熟的羽衣甘蓝，羽衣甘蓝或其他任何你手头上的绿色蔬菜。我鼓励你第一次做这个的时候尝试一下食谱，但是一旦你掌握了技术，你就可以自由地发挥创造力了。没有整个西红柿在你的食品储藏室?用切丁代替。也有很多方法来模仿蔬菜馅。豌豆、烤卷心菜和西兰花都是菠菜、羽衣甘蓝或羽衣甘蓝的绝佳替代品。

至于意大利面，生的不太容易被水浸透或煮过头。与煮熟的意大利面不同，生的意大利面片在烘烤过程中会水化，在酱汁中而不是在一锅水中烹饪。正因为如此，当你从烤箱中取出冒泡的千层面时，你需要检查面条是否完全煮熟。通过刮掉一些酱汁来测试千层面的中心是否熟了，并确保刀尖能轻松地穿过面条。然后把酱汁抹平，如果你需要覆盖任何草皮，再在上面撒一点奶酪。千层面是非常宽容的。

如果你在组装后还有多余的意大利面，当你想为自己做点特别的东西时，可以把它们扔进冰箱一晚上(它们会很好地冷冻，密封在塑料袋里，最多可以保存三个月。)你也可以用额外的千层面或其他剩菜填满它们，然后把它们卷成意大利卷。

无论你是一次性做好这道千层面，还是提前准备好材料，结果都是一样的——这道丰富而舒适的菜肴是真正让人不断付出的。