我参加过(或主持过)的最好的晚宴都有一些惊喜的餐后饮料甜点砸在桌子上，酒就要喝光了。最好的情况是，这可能是苏格兰威士忌，Meletti和Faccia Brutto Nocino的组合，还有一堆玻璃杯和一碗冰块，砰地一声放在餐桌中央。最坏的情况，也许是一些Fernet酒和朋友从冰岛带回来的那瓶蛋白石，从那以后一直保持着90%的剩余量。无论哪种方式，让人们保持警惕都是件好事，即使他们只是为了一小块派。
新开张的曼哈顿餐厅Maialino更进一步的是，菜单上有四种阿玛利酒，它们被冷冻成一种奢华的粘性，倒进狭窄的冰杯里啜饮。Maialino的饮料总监科里·霍尔特(Cory Holt)借鉴了卡拉布里亚(Calabrian)品牌Vecchio del Capo的设计(以及为保持烈酒低温而设计的窄厚壁杯子)。“冻结你的时刻。”
由于迈亚利诺的新餐厅位于曼哈顿麦迪逊广场公园以北几个街区，有足够的冷冻空间，霍特决定尝试用这种方式处理一系列苦阿马里酒，其中包括一些更高度数的精选，如Sirene Canto Amaro、Petrus Boonekamp和Averna。
“口感变得更奶油，口感变得更丰富。霍尔特说:“我认为这显然会软化酒精，让人感觉不那么醉了。”“大多数食物越冷，味道就越少。我认为度数高的酒，度数会变得更醇厚，如果你有足够大胆的味道，不管怎样，它们都会出来。”
布拉德·托马斯·帕森斯，《Amaro他指出，传统上，阿马罗是在室温下直接饮用的，而韦奇奥·德尔·卡波(Vecchio del Capo)建议将瓶子冷冻起来，可能是因为意大利南部的高温。他告诉我:“有些人会争辩说，冰冻的食物会阻碍或阻止许多植物味在室温下打开。”“但在大多数情况下，提供或饮用阿马罗酒的方式没有错，我确实赞成把一些阿马罗酒放在冰箱里的想法。”帕森斯还喜欢把他的金巴利酒放在冰箱里制作丛林鸟金巴利酒和苏打水。
霍尔特说:“amaro的美妙之处在于，它非常意大利化，没有任何规则。”“这里有数百个非常成熟的区域性品牌，就像意大利的任何品牌一样。但如果你去那里，在一个特定地区，每个品牌都有10个其他的小生产商，你可能在酒吧里找到。”在这数百种口味中，有些在室温下味道很好，有些加冰块或更冷的味道更好。
如果你打算在你的冰箱里藏几瓶amaro，以便在下一个节日大餐的甜点时间拿出，坚持使用更大胆、更有力的高abv表达。(任何非常脆弱的、低度数的或含酒的东西最好不要放在冰箱里。)如果可能的话，小心地在冰箱里放上一些小玻璃杯，这样每一杯都能在桌子上保持更长时间的低温。
除此之外，像霍尔特那样接受试错过程，让你的客人决定他们最喜欢的。霍尔特说道:“我认为关键在于能够以各种不同的方式提供游戏，让玩家找到自己喜欢的内容并从中获得乐趣。”
