什么是新泽西菜?

约翰·霍尔(John Holl)是一个土生土长的新泽西人，他正在向我们解释摆在我们面前的几盘新泽西菜的油腻复杂之处:一块泰勒火腿、奶酪和鸡蛋三明治夹在烤面包上，还有一种迪斯科薯条，类似于波丁。“我喜欢它的一点是，”霍尔说，他指的是火腿三明治，“它有一点煎锅的烧焦感。它有一点辛辣的味道。你也可以在迪斯科薯条里看到，那是一片黄色的美国奶酪。他们把它放在烤炉下烤几分钟——它开始融化了。在这一边你可以看到它的皮肤，就像它的皮肤一样。”

的确，融化的美国奶酪会形成一层绝对可以被描述为“皮肤”的物质。大约是早上10点Brownstone餐厅和煎饼工厂我们吃的东西被霍尔形容为“在外面喝了一晚上酒之后，做出糟糕决定的食物”。

霍尔是这本新食谱的作者新泽西的菜肴这本书是今年出版的第二本以日本为主题的烹饪书泽西海岸食谱。两人都是同时出现的《Saveur》杂志上的一个大包裹庆祝当地的美食，碰巧在同一时间，花园之州激发了一个向晚餐致敬这里是Epi。新泽西的烹饪风靡一时吗?

“如果是，那就是时候了，”霍尔说。但他不喜欢这种说法，认为这可能会让任何人感到惊讶:“仅仅因为你突然发现了这一点，并不意味着这是新的。”

泽西岛的人均食客人数比其他任何地方都多，他们在泽西岛的饮食文化中占有特殊的地位。他们推出的各种菜肴将新泽西与其他地方区分开来，例如，不泰勒火腿，也被称为猪肉卷(这里有一些争议)。它基本上是一种热情的加工猪肉产品，严格来说不是火腿，它发明于1856年，其大批粉丝从那时起就一直在生产。迪斯科薯条也有地方特色:波廷需要奶酪凝块，迪斯科薯条更喜欢切片。新泽西也有自己的丰富、复杂的热狗生态系统。还有一类三明治的名字，比如“快乐女服务员”，一种带培根和番茄的开放式烤奶酪，还有“新泽西邋遢乔”。

应该提到的是，新泽西的邋遢乔，一点也不像邋遢乔。是切片面包上的双层三明治。传统上，它的馅料包括切片的烤火鸡和切片的牛舌，上面撒上卷心菜沙拉，最后撒上俄罗斯酱。如果你想知道它是如何被称为邋遢乔的，那是因为这是古巴一家酒吧的名字，它给了三明治灵感。20世纪30年代，一个来自新泽西的家伙在那里吃到了它，他对它非常满意，于是把这个概念带回了家乡。

实际上，这个故事道出了泽西食物之所以成为泽西食物的根源:人们愿意吸收其他所有人的食物，就此而言，愿意吸收其他所有人的食物。考虑到五分之一的新泽西人他不是美国本地人，该州四分之一的人口是拉丁裔或亚裔。“无与伦比的多样性标志着新泽西州的外国出生人口。来自罗格斯大学的报道，突出了该州的印第安人、墨西哥人和菲律宾人。每个人都来到新泽西——埃利斯岛实际上就在这里，霍尔指出，而不是在纽约——他们带着自己的烹饪技术。“在纽瓦克的Ironbound社区，你可以看到巴西人和葡萄牙人，”霍尔说。“在卑尔根的部分地区有很多中东人。如果你去李堡，那里有韩裔美国人。如果你去西纽约，那里是除迈阿密以外古巴裔美国人第二多的地方。”他们加入了更老的群体——例如，意大利人创造了特伦顿番茄派。

因此，当被直接问到新泽西菜是什么时，霍尔回答说“多样”。这不是很有帮助，但也不是不真实的。

“这是一个多民族的大熔炉，这就是它的有趣之处，”食品和餐饮博客的老板黛博拉·史密斯(Deborah Smith)说泽西咬。史密斯写道泽西海岸食谱这让人想起了新泽西人喜欢吹嘘的另一种多样性:地理。史密斯的食谱中大多数主菜都涉及海鲜——旗鱼、龙虾、蛤蜊、扇贝——但向内陆走一段路，你就会遇到值得夸耀的农业景象。新泽西州是全国十大蔓越莓、蓝莓、西红柿和玉米产地之一。(史密斯有一份热狗配蓝莓烧烤酱的食谱。)

霍尔第一次了解这种情况是在他做了20年报纸记者的时候。(他现在是《All About Beer》杂志的编辑。)他指出，记者们在寻找美食方面“有诀窍”:卑尔根有韩国美食，帕特森有清真美食。木板路上的漏斗蛋糕和盐水太妃糖。在他的烹饪书中，他借鉴了位于泽西岛的马尼舍维茨公司(Manischewitz Company)的一份沙拉食谱(戈雅也在泽西岛)，用蟹肉黄瓜凉菜汤等菜来强调花园海洋的潜力，并从斯托克顿的一所烹饪学校借鉴了蔬菜咖喱和豆腐tikka masala的食谱。manbetx苹果下载所以对他来说，问题并不是“新泽西菜是什么?”问题是，“什么不是?”