这就是“妈妈清单”:9种你可以在任何工作日晚上搭配的酱汁。有几样东西我们不把它们算作配料:水、盐和胡椒。当你做简单的酱汁时，你会一次又一次地把水变成稀稠的食材。盐和胡椒是用来调味的。
牛油+鼠尾草
这个久经考验的真正的组合适用于任何东西，从饺子到鸡胸肉。拿几汤匙黄油(每人一汤匙是很好的经验法则)，在煎锅中用中高火加热，直到黄油开始变成棕色，大约4分钟。(密切关注它——黄油可以在几秒钟内从芳香的棕色变成腐烂的黑色。)搅拌几片切成薄片的新鲜鼠尾草，就完成了。
烤箱烤西红柿+大蒜
为番茄酱增添另一种风味烤西红柿和蒜瓣在烤箱里。或者，正如副美食编辑安娜·斯托克韦尔所说，这是“有史以来最简单、最好的番茄酱”。使用罐装的，去皮的整个西红柿，在425度的烤箱里煮35-40分钟，直到西红柿变软和粘稠。将烤好的面包放入搅拌器中搅拌，加入每个工作日晚上的意大利面中。
芝麻酱+味噌酱
“我用芝麻酱作为我几乎所有沙拉酱的底料，”助理美食编辑凯瑟琳·萨克斯说。混合着奶油味、坚果味和咸味。为了把这两种粘稠的糊状物变成类似酱汁的东西，你需要加入相当多的水，让它们变得粘稠。
锅滴+酒
烤鸡、牛肉或任何其他能释放美味脂肪汁液的蛋白质?做的时候不要扔掉脂肪——你只差一种配料就能做出美味的酱汁。倒出所有的脂肪，只剩下几汤匙，然后加入半杯干红葡萄酒，用中高火加热，直到大部分葡萄酒煮熟，酱汁降到你想要的稠度。你有没有不小心减得太多，导致酱汁比你想象的更浓?没问题，只要加几汤匙水就行了。
全柠檬加橄榄油
对，一整个梅耶柠檬。不需要削皮。只需将其放入高性能搅拌器(如Vitamix)中，慢慢加入橄榄油，直到酱汁开始混合，每个柠檬大约1/4杯。结果是一种明亮的酱汁，在甜和酸之间达到了令人难以置信的平衡。它特别适合与烧鱼、煎蔬菜和其他清淡的菜肴搭配。
酸奶+商店买的香蒜沙司
你可以把这当成是绿色女神的装扮。“我是说，什么不会你戴上了吗?”萨克斯问。和蔬菜搭配?盛上厚厚的豆蔻油。烹饪牛排吗?用它作为草药黄油的替代品。
酱油+辣酱
当你把咸酱油和美国人最喜欢的亚洲辣酱混合在一起时会发生什么呢?现在) ?微甜微辣的酱油。你用的斯里拉查酱的量决定了酱汁的粘稠度——如果你想用这种混合物作为薄片肉或蔬菜的蘸酱，可以更薄一些。
任何水果+糖
做一个多尼听起来很奇妙，令人印象深刻——直到你发现它只不过是水果和糖。在夏天，你会想用市场上的新鲜浆果。但在一年中的其他时间里，你可以假装现在是七月，吃着冷冻的东西。将一包10盎司的冷冻水果(或等量的新鲜浆果)与2汤匙糖混合。在搅拌器或食品加工过程中搅拌，将混合物通过细筛倒入碗中，按压固体。
鲜奶油+柠檬凝乳
前任何东西加上鲜奶油，我们很开心。但是在鲜奶油中加入几汤匙从商店买来的柠檬凝乳?甜蜜，强烈的狂喜。
