的厨师的刀得到了所有的爱，而且有充分的理由:它是厨房的主力。但是，即使是最好的削皮刀，虽然比不上8到10英寸的大厨刀，但仍然值得在你的刀架上占有一席之地。你可以用它来削水果皮，草莓皮，以及各种精致的刀具。想知道如何区分一把普通的削皮刀和一把很棒的削皮刀吗?嗯，除了刀刃锋利耐用外，还取决于你如何对待它。
之前在Epi，我们建议你买一把便宜的削皮刀，比如库恩Rikon Colori(通常是10美元左右)，当它变钝时就换掉。我们认为，因为这些刀太便宜了，不值得这么麻烦锐化。我们已经注意到，削皮刀并不是理想的锐化工具，因为每次你这样做都会刮掉一些已经很小的刀片。
但在我们承诺要做得更好之后可持续发展实践在烹饪的各个方面，我们意识到我们建议更换你的削皮刀是多么荒谬。事实上，如果你每年都把旧的削皮刀扔掉，换一把新的，你就会把许多塑料刀柄(以及鞘和包装)扔进垃圾填埋场。
如果你很少用削皮刀，便宜的Kuhn Rikon会胜出我们的削皮刀测试仍然是一个很好的赌注。偶尔磨一下，它可以用上好几年。
但是如果你经常使用你的刀，你会想要找一个锋利的刀片，并且能承受频繁的切片和剥皮。找一把你愿意为宝宝服务的刀片:干净的存储它小心。每次使用后擦干。避免用它打开盒子或包装。你的削皮刀应该有一个舒适的、精心制作的刀柄和一个锋利的3到4英寸的刀片。
在削皮刀上多花点钱有什么好处?你可以选择一个漂亮的靴子。时尚的削皮刀不仅可以用来削苹果片和土豆皮，还可以用来切奶酪板或烤肉。另外，大多数家庭厨师已经有了厨师的刀他们很喜欢，但一把华丽的削皮刀只占很少的空间，一把特别优雅的削皮刀可能会在他们的开胃菜板上占据令人垂涎的位置。
经典(或矛尖)削皮刀
这些刀有一个尖尖的刀刃，像矛一样。如果你不确定要什么风格的削皮刀，这是一个万能的选择。锋利的一端可以灵活地操纵繁琐的厨房任务，如培育虾，去辣椒籽和剥水果皮。
经典/羊脚混搭
这些刀不像羊脚削皮刀那样完全是平的，但它们也没有经典风格的弯曲尖端。新西刀厂(New West KnifeWorks)是前三款令人惊叹的削皮刀的制造商，他们把这种形状称为“落点设计”，因为尖尖的尖端被降低了，但它仍然有一个锋利的边缘。这实际上取决于个人偏好;差别很小。但是，如果你想在尖头的经典刀和平直的羊脚刀之间找到一个平衡点，那就试试这款吧。
羊脚(或平)削皮刀
羊脚削皮刀有一个完全笔直的刀片，与刀柄的边缘齐平，顶部边缘弯曲;形状类似于三德刀。一些厨师认为这种形状能提供更稳定、更精确的切片，而且扁平的刀片能减少削皮时的浪费。我发现羊脚的选择，其中刀片和手柄都完全平对板难以机动;相反，我喜欢下面这把wuthof Epicure，它有一个非常轻微倾斜的刀片和一个略微弯曲的符合人体工程学的手柄，同时仍然保持了羊脚形状的精度。
鸟嘴削皮刀
你是否会拿出你的削皮刀去做法式切法，比如令人难以置信的过时(但仍然令人印象深刻!)如果是这样，你需要一把同名的刀，刀刃弯曲，像喙一样。(或者，这被称为鸟嘴削刀或修剪刀。)如果你对刻萝卜花环或把土豆做成小足球没有兴趣，你仍然可以用一把漂亮的旅游刀。这种弯曲的刀刃在削土豆和菠萝的眼睛以及削水果皮时特别有用。它们只是不能提供直刃削皮刀的通用性。虽然以下两种选择都很出色，但我们的摄影师(也是熟练的家庭厨师)约瑟夫·德·里奥(Joseph De Leo)特别喜欢达尔斯特朗刀。
