新肉店的牛排便宜，美味，随时可以烧烤

裙子牛排什么时候涨到20美元一磅了?

最小值。想要当地的东西不使用抗生素之类的东西吗?准备好付出更多吧。

事实上，即使在几年前，那些被认为“便宜”的部位——我们说的是衣架、下摆和侧翼牛排——都不公平负担得起的了。肉食爱好者们已经在很大程度上意识到了这些薄而美味、适合烧烤的牛排的神奇之处，肉贩们也提高了价格来反映这一点。

那么，在哪里新屠夫的削减?

这是我们向大卫·迪亚兹提出的问题，他是肉钩在纽约布鲁克林。“肉钩”可不是普通杂货店的肉店。这是一个以最好、最卫生的方式散发着浓郁的肉味的地方。你会发现迪亚兹在柜台后面，正在拆5-7头“肉钩”每周送来的整头牛中的一头。这整头牛的事是提供你从未听说过的切肉的关键。因为迪亚兹没有买到预先包装好的牛肉，所以他能够提供大多数购物者可能不太熟悉的选择。好消息是什么?它们同样美味，而且便宜得多。

它们可能有其他名字，但你可以在你附近的整个动物屠夫那里找到这五种真正的屠夫切肉中的任何一种。

假的衣架

你可能会想，有了人造衣架这样的名字，这种牛排就可以代替衣架牛排了。错了。迪亚兹和他的团队建议，当他们的裙子牛排卖完了，或者人们来找替代品的时候，就可以使用它。从牛里脊的底部切下来，就在牛里脊的旁边。像裙带牛排一样，它非常薄，烹饪速度很快，所以你要在非常热的锅里烤它或在烤架上烤。人造衣架也有利于软化，所以考虑把它扔在你的最喜欢的腌料．你可能还会看到这种牛排被贴上牛腰肉或西冷牛排的标签。

ENTRANA

几乎每个屠夫对这种肉都有不同的称呼，但迪亚兹和他的团队称之为entrana牛排。这就是你在阿根廷牛排餐厅菜单上看到的，在那里它非常受欢迎。这种非常薄的牛排几乎没有脂肪，实际上是从人造的挂架上切下来的。就像它相邻的切口一样entrana不是很嫩，所以你要把这个也腌一下。

牡蛎

惊喜:这个切口看起来像牡蛎。就像鸡肉上的“牡蛎”一样，这部分牛肉来自于臀部上方的脊骨。不像假衣架和entrana在美国，牡蛎牛排非常嫩，因此，迪亚兹警告说，不要煮得太熟——牛排很快就会有嚼劲。但牡蛎牛排并不缺乏任何味道，因为它的脂肪含量很高。

顶盖

如果你选择顶部的肉盖，你要确保屠夫切掉了周围的大部分脂肪，这些脂肪是从顶部的肉盖上取下的。它与牛腩牛排最相似，可以烤着吃，也可以作为鞑靼牛排生吃。

的肩膀温柔

最后是肩膀疼。这种从牛肩胛骨上取下的嫩牛肉比菲力牛排便宜多了。你也会看到它被标记为牛肩肉、小牛排或大圆牛排。你可以用平底锅煎，也可以把它当做小块烤肉，放在烤箱里烤。