你能在商店买到的最好的素食汉堡

最近在食品界有很多关于市场上的一种新产品的讨论:会流血的素食汉堡。目前至少有两种版本在售不可能的汉堡——目前只分发给三个城市的精选餐厅厨师除了汉堡目前在美国25个州的全食超市有售。Beyond Meat是“超越汉堡”的出品公司，该公司希望在年底前在全国范围内销售这种产品。

有了这些汉堡世界的新介绍，我们决定是时候对一些更常见的素食汉堡进行口味测试了。

我们在寻找什么

我们的第一个认识是:有很多那里的素食汉堡。虽然我们通常的盲品测试包括5到8个品牌，但我们无法将基本素食汉堡品牌名单削减到13个以下，即使这样，我们也担心会错过一些品牌。(我们跳过了Impossible Burger，因为零售消费者无法买到它。)

为了确保汉堡的可比性，我们选择了每个品牌提供的原始或“最基本”的口味。一旦我们开始品尝，我们就意识到有两种不同类型的素食汉堡:1)一种肉类替代品，看起来、感觉和味道都像传统的汉堡;2)一种蔬菜肉饼，看起来、感觉和味道都像蔬菜，但也可以放在圆面包上。与去年夏天食品副编辑凯特·萨克斯制作的类似。这两种酒我们都品尝过。

这就引出了第三个认识。大多数素食汉堡都不好。非常糟糕。比如，我想去拥抱一个素食主义者，并向他道歉。但也有一些亮点。让我们从这些开始:

Dr. Praeger的加州素食汉堡

(无谷蛋白素食)

首先，我们最受欢迎的素食汉堡的配料几乎是所有人都能读出来的。最常见的成分是竹粉，它我们在这里写过。这是那些尝起来一点也不像牛肉汉堡的选择之一，但我们的编辑喜欢它隐约带有咖喱味、胡萝卜味和可识别的蔬菜味。它有点甜，有很好的调味料，质地很好。

买:Dr. Praeger's California Veggie Burgers，亚马逊59美元或在全食超市卖5美元

全食365无肉汉堡

(素食)

这是我们在肉类替代品中评价最高的选择。资深编辑安雅·霍夫曼认为这款肉饼看起来是最好的，凯特喜欢它的微辣，没有浓烈的烟熏味。我发现它的质地让人想起预先煮熟的冷冻香肠——如果你打算在汉堡面包上堆上西红柿、泡菜和番茄酱，这并不是一件坏事。

买吧:全食365无肉汉堡，在全食超市有售

乔氏藜麦牛仔蔬菜汉堡配黑豆和烤玉米

(Soy-Free素食)

我们都喜欢Trader Joe's的这款产品，但我们大多数人都说我们可能永远不会把它放在面包上吃，因为它的质地有点太软了，无法提供太多的对比。它也主要由听起来像真正食物的食材制成，内部像豆饼，外皮酥脆，顾名思义，是一种西南风味。安雅说，她会把它单独吃，作为中午的零食，或者和清淡的蔬菜一起吃，作为工作日的晚餐。凯特建议把它弄碎或切碎，然后在平底锅里炸脆，然后分层放在皮塔饼三明治里。

购买:乔氏藜麦牛仔蔬菜汉堡与黑豆和烤玉米，可在乔氏商人

超越汉堡

(素食，无麸质，无大豆)

说实话，这个汉堡是所有汉堡中最具争议性的。我们的一些编辑把它评为最糟糕的，而另一些人则给它打了最高分。一些内讧可能是由于我们准备汉堡的方式。为了公平起见，我们用同样的方法烹饪了所有的汉堡:在375华氏度的烤箱里烤6到18分钟，具体时间取决于汉堡的厚度以及是从冰箱里取出来的还是从冰箱里取出来的。然而，Beyond Meat建议按照传统牛肉汉堡的做法来烹饪他们的汉堡:在热烤架或平底锅上烤，直到外面酥脆，里面多汁，粉红色。

不管怎么准备，我发现它的味道非常诱人——几乎像陈年的肉——如果有人把刚从烤架上拿下来的牛肉汉堡递给我，我可能会误以为这是牛肉汉堡。另外，安雅和凯特说，这让她们想起了猫粮。生菠萝蜜确实有一种明显的热带水果香味(尽管竹子纤维素是唯一列出的热带成分)，所以如果你给你的猫喂菠萝蜜菠萝花式大餐，也许你也会有同样的感觉。至于“它真的会流血吗”的问题，答案是没有那么多，但由于甜菜提取物的作用，它确实保持了粉红色和多汁。

买:Beyond Meat汉堡，在Target有售

晨星农场烤架原始汉堡

(素食)

一定年龄的人会记得Morning Star Farms, Boca和Gardenburger是镇上唯一的素食汉堡游戏。在这三个品牌中，这个品牌排名第一(稍后将详细介绍其他两个品牌)。和全食超市的肉饼一样，这种汉堡也有加工过的香肠的味道，而且有一定程度的怀旧感。我们觉得味道有点过头了，但一大片番茄和几片生菜就能解决这个问题。特别项目编辑阿迪娜·斯泰曼同意这种选择“很好，很有嚼头”，但发现它“最终令人不满意”。

买:晨星农场烤架原味素食汉堡，在塔吉特有售

做出明智的选择。

摄影:Chelsea Kyle

甜地球圣菲素食汉堡

(素食)

这个汉堡的假烟味太浓了。编辑助理汤米·维尔纳(Tommy Werner)认为它的质地“像燕麦饼干”，食品总监罗达·布恩(Rhoda Boone)也赞同这一观点，称它“软软的，但又很结实。”我把它和素豆辣椒我觉得它很有嚼劲，但不是很有嚼劲。

艾米的加州素食汉堡

(Soy-Free素食)

汤米说:“如果一根格兰诺拉麦片棒掉在出租车的地板上，我想它会有这种质地。”阿迪娜把它比作卡沙克尼什，觉得就像有人把颗粒状的馅料放进了烟里。这绝对是一堆肉饼中最糊状的，给了我们最强烈的感觉，我们确实吃了一些“对我们有好处”的东西。这不是一件好事。

花园汉堡:原始的素食汉堡

(素食)

Gardenburger的产品有一种奇怪的芥末味，凯特认为它的质地“水汪汪的，奇怪地有嚼劲”，嘴里还会冒出一些“奶酪味”。罗达认为这种肉饼看起来最没胃口，像凝固的燕麦片，而且口感很黏。安雅觉得它“出奇地湿润”，但并不介意它的味道。阿迪娜只能说一个词:“可怕。”

希拉里的世界上最好的素食汉堡

(素食，无麸质，无大豆)

这款以小米、辣椒和大麻为原料的汉堡看起来像年糕，而且很容易碎。它异常干燥，罗达把它的味道比作“玉米味的灰尘”。尽管配料表里都是纯天然的，但汤米不喜欢它的假黄油味。也许有人该重新考虑一下名字。

博卡所有美国经典素食汉堡

(素食)

凯特觉得这个汉堡有她记忆中标志性的素食汉堡的味道，但其他编辑注意到它令人不快的烟味，汤米甚至说它尝起来像“煤气管道”。罗达不喜欢汉堡上的假烤架标志(她不会被卡夫食品骗的!)我发现它在我嘴里留下了一种奇怪而苦涩的薄膜。

怀尔德伍德芽豆腐素食汉堡原装

(无谷蛋白素食)

这个汉堡也有一些喜欢和讨厌的人。最后，讨厌它的人赢了，把它降到了榜单的末尾，但我和凯特都说我们还会再吃它——只是不是把它当汉堡吃。它有一种令人愉快的乳蛋饼般的质地，如果把它切碎，用平底锅煎至酥脆，它可能是一种不错的面包丁替代品。另一方面，阿迪娜称它为“可食用的悲伤”，安雅则简洁地评价道:“就是恶心。”

阳光四分之一磅原始有机汉堡

(素食，无麸质，无大豆)

这些汉堡既大又难吃。不，别这么说，它们绝对比个头大，所以祝你能吃完四分之一磅。味道就像腐烂的蔬菜，质地就像纯糊状。（黏糊糊的翻盖春粉，有人要吗?)罗达的反应是:“真的，真的不好。偏绿的颜色没有帮助。”汤米把它的外观比作鹅卵石，阿迪娜把它的味道比作监狱粥。不是普通的稀粥。监狱的稀粥。

超越肉兽汉堡

(素食，无麸质，无大豆)

坦率地说，即使是野兽也会绕过这个…不管是什么。在可能的100分中，它得了9分。首先，汉堡肉饼上布满了斑点——它们应该模仿脂肪口袋吗?安雅说，品尝它“就像吃烟草”，并指出它看起来更像“一个扁平的、以枣为基础的蛋白质棒”，而不是汉堡。罗达的比较是一个更具体的克里夫酒吧与“坏假烟味”的相似之处。当我第一次品尝这个汉堡的时候，我觉得它不是很好吃，但当我咀嚼它的时候，它的味道越来越浓，而它的受欢迎程度则进一步下降。阿迪娜的反应是一种难以置信的、厌恶的惊奇:“我必须相信，没有一个素食汉堡会尝起来这么糟糕。”阿迪娜，这次你错了。

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