在我小时候，酥饼指的是酥嫩的黄油饼干，切开后夹上甜草莓和新鲜鲜奶油。时期。我母亲告诉我，有些人用香草海绵蛋糕代替饼干来做酥饼，但在我天真的童年时期，我从来没有怀疑过真相:酥饼不是食谱，而是一种心态。
你要饼干还是海绵蛋糕都不重要。没有必要等到夏天或草莓。因为酥饼是在厨房里品尝和玩耍的邀请，是无数种口味和质地的创造性组合的完美模板。有三种主要的元素——烘焙的，奶油的，成熟多汁的——你所要做的就是挑选味道和质地搭配得很好，甜点就完成了。
注意，不仅是做完了，还要做得好。酥饼可以在美国甜点的先贤祠中屹立不倒。它们比纸杯蛋糕更新鲜更美味。比做派容易多了!比巧克力饼干有趣多了。酥饼是甜点的三合一:每一口都是果味、奶油味和蛋糕味的结合。要实现这种魔法，需要的技能非常少!
几乎任何可以切成方块或分成几层的蛋糕都可以做成酥饼。你可以从经典的开始黄油饼干或者一个奶油饼干用通用面粉制成，或者你可以用燕麦粉、玉米粉、荞麦粉，甚至坚果粉，来介绍一个全新的味道和质地的世界。超越小麦为你的烘焙节目增添了一个全新的维度——就像给我们的油漆口味增添了新的颜色——它们不仅仅适合无麸质人群。
一旦你有了蛋糕或饼干，问问自己什么成熟的应季水果和它搭配起来特别美味。草莓可以用任何新鲜浆果或切片的核果代替，比如桃子。也可以选择芒果、木瓜、香蕉或新鲜菠萝等热带水果。新酥饼不仅限于生水果。水煮水果和干果果盘可以做成美味的现代酥饼。在冬天，可以考虑新鲜的梨或苹果，或干果，在葡萄酒中轻轻水煮，或在糖浆中加入生姜、柠檬草、甜香料、木槿干、伯爵茶，甚至咖啡。
它具有无限的适应性。鲜奶油很难被击败，但浓郁的crème fraîche(或酸奶油和鲜奶油的组合)创造出一种坚果的、浓郁的味道，平衡了甜馅和有趣的饼干。你可以加入奶油，柠檬凝乳，或磨碎的柑橘皮搅成鲜奶油。或者从profiterole中获得灵感，用冰淇淋或冰淇淋代替奶油——谁会抱怨呢?
我的意思是什么都可以。在蛋糕或饼干上涂上柑橘凝乳、焦糖或巧克力酱，然后再涂上水果或奶油。把甜点淋在碎坚果里危机．或者在制作酥饼之前加热饼干或蛋糕，形成冷暖对比。你可能会发现酥饼不再是甜点:它是一个模板。是的，先生，酥饼现在是动词，不是名词了。唯一的问题是:你接下来要做什么酥饼?
爱丽丝Medrich是詹姆斯·比尔德获奖作家、糕点师和教师。她的新书是味道面粉．
