汉堡里的奶酪，培根，还有高档调味品有一个馅饼。这就是你开始烤架的原因。不幸的是，有时候太完美的。
根据Meathead Goldwyn(是的，他要求被这样称呼)，即将到来的作者烧烤食谱傻瓜比如，你用预先磨碎的肉做的那些完美的圆形、细碎的汉堡可能看起来很棒，但它们并没有提供你应得的多汁、嫩度和味道。好消息是，你不需要去专门的肉店买最好的碎牛肉来做汉堡。你只需要知道在超市的正确动作。以下是你的三步计划:
如果你的超市有一个肉店柜台(甚至只有一个卖肉的人)，你几乎没有借口不让你的汉堡肉在商店订购(除非你自己磨，恭喜!)。戈德温说:“如果你只是拿起一包标有碎肉的东西，你就会得到最小的公分母。”这些肉可以是产不出肉的奶牛的残羹剩饭，可以添加额外的调味料，或者来自一个离你正在浏览的肉店柜台很远的地方。这些因素都会影响食品的安全性和风味。所以把神秘留在你的沙滩小说里吧选择你想要磨碎的那块肉。
好消息是，选择这条路再容易不过了。牛肋排随处可见，价格实惠，由于其20%的脂肪含量，它有你需要的汉堡的丰富性。“如果你在高温烧烤，当脂肪变热时，它会产生很好的味道和香气，”戈德温说。即使是很硬的肉块，脂肪也能给它带来很多多汁的味道，如果你让屠夫定制磨碎，你可以得到更多的脂肪。
“我甚至建议将脂肪含量提高到30%，”戈德温说。要做到这一点，只需选择边缘有大量多余脂肪的牛排。
另一个避开预先包装好的碎牛肉的原因是:它通常是磨碎的太根据戈德温的说法，很多。超市通常会把牛肉磨两次，这样会使绞碎的牛肉更有压缩性，也会减少牛肉的气孔，而这些气孔会把大量的肉汁留在汉堡里，让汉堡更嫩。
所以，当你选择了你的牛肋排，请肉店老板给你一个1/4英寸的研磨器，让他或她把牛肉在研磨机上只研磨一次。磨碎后，它看起来很松，类似于超级厚的意大利面，但你仍然可以形成一个坚实的肉饼。这样可以保持汉堡表面的松散和不均匀，而汉堡内部则会留有汁液的缝隙。记住:更乱的馅饼意味着更乱的汉堡。这总是一件好事。
