感恩节厨师永远面临的挑战就是把火鸡烤得熟透。走得太远，你已经把鸡胸弄干．但如果你试图保持鸡胸肉多汁，就有可能让黑肉煮得不够熟，让每个人都生病。更不用说火鸡馅料的难题了——如果你想把火鸡里面的馅料煮到安全温度，你几乎肯定会把火鸡的其余部分煮过头。
那么最简单的方法是什么来做美味多汁的火鸡主菜呢而且你的馅也有吗?烤火鸡胸肉!它们比整只鸟烧得快，供同样多的人食用(如果你煮两只，就像我们的食谱中那样)填充火鸡胸脯与冬南瓜，羽衣甘蓝和香肠)，是朋友节这样不那么传统的节日的理想选择。更棒的是，它们超级容易雕刻，而且可以提前一天完全准备好。让我们面对现实吧:大多数人更喜欢白肉。
但我们不满足于只烤火鸡胸肉就收工。不像整只鸟，火鸡胸脯是一种非常好主意。馅料给白肉注入了风味，煮熟的时间正好与肉达到那种神秘的完美熟透程度相同。只需一些巧妙的技巧，你也可以得到最多汁，最美味的火鸡胸肉。
火鸡鸡胸肉的一端比较大，另一端比较细，所以整个烤会产生不均匀的结果。把鸡胸肉像书一样切开，捶打成1/2英寸的均匀厚度，然后把馅料卷起来，让它们煮得更均匀。
为了让你的火鸡吃起来更像，嗯…火鸡，在捣碎的鸡胸肉两边撒上盐、胡椒粉和茴香粉，把它们放在带边的烤盘上，盖上松盖，在冰箱里放24小时。这就是所谓的干卤水，这不仅会产生美味的鸟由于丰富的调味，但也将有助于保持它的自然水分。没有24小时?没问题，在烹饪前一小时给火鸡调味也能达到类似的效果。
与大多数火鸡馅料不同的是，这款火鸡馅料并非完全由面包构成。大量的意大利香肠为鸡肉注入了标志性的风味，为原本瘦削的火鸡胸肉增添了丰富的风味(还有大量融化的黄油)。加入土芥蓝、甜冬南瓜和香茴香，使这道秋季风味的混合菜更加完美。想把馅料做得最好吗?自己做面包丁在短短几分钟内，你将永远不会回头。
填充物均匀地铺在两边的鸡胸肉上并紧紧地卷好后，用粗棉布裹住圆木，帮助成型并保持湿润。然后涂上黄油。因为黄油越多越好，对吧?
这些鸡胸肉放入450华氏度的烤箱，烤箱立即降至375华氏度。高温会“烧焦”皮肤，使其变成棕色，就像在烤之前在煎锅里烤肉一样。然后用小火将填好的火鸡胸脯轻轻均匀地煮熟。
在锅中加入少许液体烹饪火鸡有助于战胜火鸡的干燥。倒足够的水到边上1/4英寸处，注意水平，如果锅底开始变干，可以再加一点。在烹饪过程中，每20分钟给火鸡涂一次油(别担心，因为你的火鸡只需要一个小时，所以你不会花很长时间!)小贴士:把烤盘从烤箱中拿出来，在涂油的时候把门关上，以避免失去太多热量，而不是开着烤箱门涂油。
