冬南瓜，羽衣甘蓝和香肠填充火鸡胸

步骤1

一次一个，把火鸡胸，带皮的一面朝下，放在砧板上。用一把锋利的刀，平行于切板，切掉乳房最厚的部分，沿着乳房的长度切，而不是一直切下去，然后像打开一本书一样打开乳房。将鸡胸肉放在两大块保鲜膜之间，用肉槌敲打成1/2英寸的均匀厚度。用1茶匙调味鸡胸肉。盐，半茶匙。胡椒粉和半茶匙。地面茴香。将皮肤的一面向上移到有边的烤盘上;用1茶匙调味。盐，半茶匙。 pepper, and 1/2 tsp. ground fennel. Repeat with remaining breast. Let sit at room temperature 1 hour, or chill up to 24 hours for maximum flavor and juiciness (if chilled, let sit at room temperature 1 hour before roasting).

步骤2

在烤箱中央放置一个架子;预热到450°F。在一个大煎锅中用中高火加热油。加入香肠，搅拌，用勺子把香肠切成小块，直到变黄，煮熟，5-7分钟。用漏勺把香肠放到一个大碗里，留下肉汁。

步骤3

同时，把面包丁放在有边的烤盘上。用一个小锅或平底锅的底部稍微压碎，直到一些碎片变小。

步骤4

将煎锅转至中高火，融化2汤匙。黄油。加入洋葱，南瓜，切碎的茴香，大蒜，百里香，剩下的1 1/2茶匙。盐和半茶匙。放胡椒粉，偶尔搅拌一下，直到变软，大约6-8分钟。加入羽衣甘蓝，2汤匙。黄油，一杯肉汤，煮，刮掉锅底的棕色部分，直到羽衣甘蓝枯萎，黄油融化，大约3分钟。与香肠一起放入碗中。加入面包丁和欧芹;如果混合物看起来很干，加入1/4杯肉汤。

步骤5

翻转鸡胸，让鸡皮朝下。把馅料分成两份，用锅铲铺好，留出1英寸的边沿。从一个短端开始，把每个鸡胸肉卷成圆木状，完全包住馅料，然后把每个鸡胸肉放到分开的大块粗棉布上。用粗棉布裹住火鸡，在两端绑上一根绳子(像香肠一样)。将4-5根麻线交叉缠绕在原木上，间距约为2 - 1/2英寸。擦剩下的4汤匙。在鸡胸肉上涂上黄油，把鸡皮朝上放到烤盘上。

步骤6

倒足够的肉汤(大约4杯)，浇到火鸡的四分之一英寸高的地方。将烤箱温度降至375华氏度，烤火鸡，每20分钟淋上一层锅汁，如果锅开始变干，再加一些肉汤，直到插入中间的即读温度计显示155华氏度，60-70分钟。

步骤7

转移到砧板上，静置15-20分钟(内部温度应升至165华氏度)。取下麻线，横切约1/2英寸厚即可食用。

提前做

步骤8

火鸡可以提前2天调味，并提前1天填好馅料，裹上粗棉布，涂上黄油;盖上盖子，放凉。在室温下放置1小时后再烘烤。