我们大多数人一年只做一次火鸡，但却期待完美:湿滑的白肉、嫩滑的鸡腿和古铜色的脆皮。这对我们来说压力太大了。火鸡不容易烤。
所以很有可能，你最终得到的是煮得很熟的黑肉，而胸脯肉付出了代价。当你切它的时候，它变得松软易碎，恐慌袭来。该怎么办?
“首先，我会躲在浴室里哭，”安德鲁·卡梅利尼(Andrew Carmellini)说Locanda佛，小公园以及纽约其他几家知名餐厅。
这个人有街头信誉，所以，去吧，哭吧!但要知道:这并不完全是你的错。
都怪火鸡。
这种鸟的纯粹解剖结构保证了一个挑战:容易煮过头的胸肉和似乎要花很久才能煮熟的黑肉。因此，最后很难不做出干胸肉和脱骨的大腿和鸡腿，或者湿胸肉和未煮熟的大腿和鸡腿的组合。如果你不想冒险给你的客人一个食物传播疾病的感恩节礼物，你可能犯了过度烹饪的错误。
…还有烤盘。
如果烤盘的侧面过高(大多数都是这样)，鸡腿就不会像鸡胸肉那样暴露在热空气中。所以火鸡容易未煮熟的部分得到了锅边的保护，而容易变干的部分则得到了充分的加热。你在打一场艰苦的战斗。
所以，你对自己感觉好多了。现在怎么办呢?
权宜之计
如果你的火鸡干了，你应该把注意力从烹饪完美的火鸡(因为没有成功)转移到制作一流的高汤和肉汁上。当然，你可以在餐桌上端上肉汁，并温和地鼓励你的客人多给自己一份。但有更好的方法来赎回你的鸟。
以下是三种隐藏干火鸡肉的方法:
在切好的火鸡拼盘上舀上热肉汤，让它看起来和尝起来都很湿润。但是不要过度。你肯定不希望你的火鸡浸在肉汤里。
干火鸡不仅缺乏水分。它缺少脂肪。幸运的是，Carmellini有办法解决这个问题。Carmellini建议:“我会在肉汁中加入一些黄油，然后把混合物刷在上面。”这是个不错的建议。
或者你也可以像约瑟·安德烈斯餐厅的主厨内特·沃格曼那样，把肉汤和肉汁混合在一起美国人吃酒馆在弗吉尼亚州的麦克莱恩。他将等量的肉汁和高汤混合，调味，然后将稀释的肉汁倒在干火鸡片上，使其升到肉的一半。然后，他用锡纸盖住平底锅，把它放进200华氏度的烤箱里加热。Waugaman说:“重要的是，液体不要太浓，这样鸡胸肉才能吸收它。”
称之为“窒息火鸡”，你可能最终会更喜欢它的味道，而不是裸鸟的味道——即使在那些罕见的场合，当星星排成一线时，你也能做到完美。
