我们中的许多人每年都会从仓库里拿出一两次烤盘，通常是在感恩节。这是火鸡应该用的锅总是被煮熟了，对吧?当然，它们是火鸡的完美尺寸，给客人留下深刻印象，让我们觉得自己是厨房里的专业人士。
但这里有一个问题:如果我们根本不需要那个漂亮的烤盘呢?一个简单的，万能的，厨房的主力会喜欢吗有边烤盘效果一样好，甚至更好?
当然，烤盘的高侧面可以减少把火鸡从烤箱搬到台面的危险。这个深度也可以让锅底有很多液体，这样可以防止芳香的蔬菜烧焦，也可以防止鸡肉变干。但那些高大的一方并不完全是你的盟友。它们还阻止了大腿周围的空气循环——这是烹饪时间最长的地方——这通常意味着它们最终会变得苍白和不全熟，而火鸡的上半部分(胸脯和鸡腿)则会被高温烤得干干净净。
另一方面，平底锅的边长较短，便于热量循环，所以大腿和胸部的烹饪速度差不多。这是一件好事。想象一下:均匀的金黄色，脆皮，完全煮熟的深色肉，多汁的胸脯肉。
并不是只有阳光和棒棒糖。较短的侧面不允许你加入太多液体(至少不能一次全部加入——稍后会详细介绍)，而且用一个沉重的鸟，晃动的平底锅滴水来操纵可能会令人生畏，而且没有手柄。但是如果你没有烤锅，或者你只是想尝试一些新的东西，你可以自己做。稳住神经，舒展手臂肌肉，抓个可靠的火鸡食谱并根据下面的说明进行调整。
有时被称为半幅锅它们的尺寸为18英寸× 13英寸× 1- 1/8英寸，由铝或钢制成。寻找厚度为18号的布料(数字越高，布料越薄)，以获得最好的耐用性和最少的经纱。不粘剂很容易清洁，但在这里不是必需的。
不管你是用烤盘还是烤盘，为了达到最佳的空气循环，烤架是关键。许多平底锅都是作为一套冷却架出售的，冷却架可以紧贴在平底锅里。这些架子很好，但烤盘上的架子更好。虽然空气循环很重要，但通过将鸟从锅中抬起，架子也为芳香剂和液体提供了更多的表面积。因为它的表面积和烤盘差不多，所以没有必要在蔬菜上吝啬。
把洋葱、胡萝卜和芹菜等芳香植物切得小一点，这样它们就可以很容易地放在平板架子的下面和周围。因为锅的边缘较低，蔬菜不会完全浸没在液体中，会变干。在加入锅中之前，将它们与几汤匙油搅拌，以保持它们的湿润。一开始在锅中加入足够的液体，覆盖蔬菜的一半——大约2杯。浅的深度意味着更快的蒸发，所以为了防止香气烧焦，你需要在烹饪的过程中偶尔更换水。
有了更大的热量循环，火鸡会烤得稍微快一点。刚过一半就开始检查体温，以确保你在正常的轨道上，但要记住，最后几分钟是体温上升最快的时候。火鸡烤好后，要小心了:移动一个又重又浅的平底锅，里面满是热滴的油，这可不是一个明智的主意。相反，慢慢地把烤箱架拉出足够远的地方，这样你就可以够到火鸡，并保持锅的水平。在打开的烤箱门上放上另一张带边的烤盘，用两只干净的烤箱手套把火鸡转移到第二块烤盘上(如果可能的话，还有烤架)。一旦火鸡被安全地放在了台面上，就可以用泡管把锅里的油尽可能多地洒到碗里。然后，用烤箱手套，把剩下的汁液倒进碗里做肉汁。
