餐厅的糕点师从各地寻找灵感——有的从音乐中寻找灵感，有的从农贸市场中寻找灵感。一些人甚至指望科学实验室。但与其他来源相比，灵感更多地来自于记忆——童年美食的记忆，旅行中发现的菜肴的记忆。
每年的这个时候，糕点师们会更加怀旧，因为他们会回顾家里的节日传统，开始自己的新糕点传统。就像这些来自糕点师的故事联合广场酒店集团从塞尔维亚蛋糕到韩国糖果，再到老纽约的经典甜点，都受到了来自世界各地的影响。
母亲对烘焙的热爱
“我来自塞尔维亚最北部的地区，那里部分属于奥斯曼帝国，部分属于奥匈帝国，因此东西方发生了冲突;你看到了精致的蛋糕和简单的派，还有地中海和中东的影响。我妈妈不是专业的面包师，但她做蛋糕。她的餐桌上总是摆着甜点:饼干、分层蛋糕、她非常著名的巧克力蛋糕、覆盖着榛子的巧克力海绵蛋糕、中间有一整根香蕉的巧克力慕斯蛋糕。
我能在自己身上看到她:我对巧克力的爱，我对坚果的爱，还有我从小吃的东西。我在Gramercy Tavern餐厅菜单上的第一道甜点就是她的巧克力蛋糕——一种多层巧克力蛋糕，搭配焦糖香蕉冰淇淋、crème fraiche和巧克力酱。”- - - - - -米罗Uskokovic，多谢!酒馆而且无标题的
对经典美国的热爱
“我在纽约市郊区哈德逊河畔的黑斯廷斯长大，有一个单身的工作母亲，所以我从小没有烘焙，因为没有很多人做过烘焙。我所有关于烘焙食品的童年记忆都是像Sarah Lee蛋糕粉、Cool Whip、即时布丁粉、Keebler全麦饼干皮和Haagen Daz巧克力冰淇淋。在特殊的场合，尤其是在节日，我们会去犹太面包店买黑白饼干，rugelachbabka，彩虹饼干，诸如此类的东西。很有纽约的味道。
我回到这些东西。我做彩虹饼干用的是很好的材料，覆盆子酱和巧克力甘纳什。在犹太节日期间，我们用糕点篮做巴布卡。士力架是我一直以来最喜欢的糖果，万圣节的时候，我们用牛轧糖、花生酱和巧克力做了一道甜点，尝起来就像士力架。每年的这个时候，你肯定会想起自己吃了什么。”- - - - - -艾米丽·艾萨克，蓝烟
对非传统的热爱
“我和妈妈一起在厨房里烘焙长大，我做的很多事情都反映了这一点。感恩节的时候，我父母讨厌南瓜，所以我们吃了柠檬蛋白派代替。虽然这不是传统做法，但我们在玛亚利诺做冷冻柠檬蛋白酥皮。
在圣诞节，我妈妈做了很多饼干:kolaches，核桃新月，到处都是饼干。她还曾经做过两种特别的蛋糕——她称之为女士手指蛋糕，一种被女士手指包围的巧克力老鼠蛋糕，还有一种超级浓郁、超级颓唐的白兰地酱面包布丁。另外，我们每年圣诞节早上都吃奶奶做的咖啡蛋糕，加了肉桂糖和肉豆蔻。我的菜单上有很多这样的东西。在Maialino，我们有一个杀手级的饼干盘，而且从假期开始，咖啡蛋糕将被列入早餐糕点菜单。”- - - - - -杰西卡·韦斯，Maialino而且玛尔塔
对古典韩国语的热爱
“我在韩国首尔出生长大。我小时候，韩国没有什么甜点文化。人们买不起好的甜点。只要吃顿饭就够了。我小时候不喜欢吃甜食，吃甜点对我来说很特别，比如在别人的生日、圣诞节、新年和其他节日。
除了特殊的日子，我还经常吃蜂窝糖，这是一种街头糖果。街上有很多地方都在卖，孩子们总是对着这些糖果流口水。夏天放学后，奶奶常常给我和弟弟们切西瓜，加炼乳。这些味道让我想起了童年，我做过很多次炼乳瓜冰沙。
因为我从小到大都没怎么吃甜点，所以我现在吃甜食的时候，我不喜欢太甜的东西。我总是尽量让我的甜点不太甜。”- - - - - -Jiho金，现代
以下是采访内容的浓缩和编辑。
