美食

柠檬蛋白派

通过美食家试验厨房

2022年9月23日

4.3

（140）

阅读评论

Joseph De Leo摄影，Kaitlin Wayne食物造型

有效时间

20分钟
总时间

1小时后再冷却

这个柠檬蛋白派的食谱适合任何季节。而柑橘类水果就像柠檬在冬天是最好的一样，这款甜挞甜点有着阳光明媚的颜色，在夏天也很适合在家吃。馅料类似柠檬酱加入新鲜的柠檬汁、柠檬皮、糖、蛋黄和大量的黄油。虽然它的味道相当强烈，但云状的蛋白霜顶部平衡了它的味道，每一口都给你一个完美的味道和质地平衡。

虽然馅饼的每一种成分——馅饼皮、馅料和蛋白霜——都很简单，但你要小心避免馅饼皮湿透、馅料浓汤或蛋白霜“流泪”(释放水珠):首先，盲目烘烤你的派皮让它冷却到室温，这样它就又香又脆了。然后，当你做柠檬馅的时候，一定要把牛奶混合物煮沸，以激活玉米淀粉(这是使布丁变稠的东西)。在派皮和柠檬馅冷却的时候，搅拌蛋清塔塔奶油加糖，直到形成坚硬的峰状蛋白派保持着它标志性的形状。最后，当你填满烤好的派皮时，把蛋白霜涂到派的边缘，让它接触到派皮，然后用漂亮的漩涡装饰它。这样可以密封派，当你把它放回烤箱烤蛋白霜时，它不会失去水分，直到它变成金黄色。

成分

做一个9到10英寸的单皮派

外壳:

1配方糕点面团对于9到10英寸的单皮派来说

生米或馅饼的重量用于称重壳

填充:

一杯糖

5汤匙玉米淀粉

1 / 4茶匙盐

1杯水

半杯牛奶

4个大蛋黄

一汤匙无盐黄油

半杯新鲜柠檬汁

2茶匙新鲜磨碎的柠檬皮

酥皮:

4个大蛋白

1 / 4茶匙塔塔奶油

半杯糖

使壳:
步骤1
在铺上少许面粉的表面上，用擀面杖将面团擀成13英寸的圆形(约⅛英寸厚)，放入一个9英寸(1夸脱)的派盘里。修整面团的边缘，留下半英寸的突出部分，并将边缘装饰卷曲。用叉子在壳上戳几个地方，盖上盖子冷藏30分钟。
步骤2
预热烤箱至华氏400度。
步骤3
用蜡纸铺好外壳，然后填上米饭或馅饼馅。在烤箱中烤10分钟。小心地取出纸和米，将壳烤至金黄色，大约12分钟。将壳放入饼盘，放在铁架上冷却。
步骤4
将烤箱温度降低到350°F。
填充:
步骤5
取一个中等大小的锅，将糖、玉米淀粉和盐搅拌在一起，然后逐渐加入水和牛奶，搅拌至玉米淀粉完全溶解。取一个中等大小的碗，将蛋黄搅拌均匀。用中火煮牛奶混合物，搅拌，直到沸腾。逐渐将一杯温牛奶混合物打到蛋黄中，然后将蛋黄混合物打回牛奶混合物中。慢炖，搅拌，然后继续搅拌，直到粘稠，3-5分钟。把锅从火上移开，加入黄油、柠檬汁和削皮，直到黄油融化。用保鲜膜覆盖填料表面。
做酥皮:
步骤6
在一个装有电动搅拌器的大碗里，或者在一个带有打蛋器的立式搅拌器里，将蛋清与塔塔奶油和一小撮盐一起打至形成柔软的峰状。加入糖慢慢搅拌，直到蛋白霜凝固。
步骤7
将馅料倒入壳中，在上面涂上蛋白霜，完全覆盖馅料，密封在面皮上。把蛋白霜画成峰状，在烤箱中央烤派，直到蛋白霜变成金黄色，大约15分钟。让派完全冷却，大约2小时。馅饼可以冷藏6个小时。

编者按:这个食谱最初发表在1995年5月的《Gourmet》杂志上，2004年8月首次出现在《Epicurious》杂志上。万博官网该说明已经更新，以反映柠檬馅应该在炉子上煮熟，直到厚，派应该完全冷却后切片。这样可以得到更多的最佳派食谱manbetx苹果下载→

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Laurielemon绝对是疯了!我按照书上所写的做了这个食谱，而且效果很好。少量的牛奶有助于使凝乳的风味更加浓郁。每次我做的时候，我的客人都很惊讶，说这是他们吃过的最好吃的柠檬蛋白派。有趣的是，几乎每个柠檬蛋白派的配方都使用1 - 1/2杯糖和1杯水，以及1/3杯柠檬汁的比例。所以我发现这种成分组合是完美的。它用的柠檬比大多数都多，糖更少。对我来说，蛋奶冻的烹饪时间是一个建议。我总是把它们煮熟。我永远无法理解那些明明是自己犯了错误却给了差评的人。
- mamabeauty
- 太阳谷
- 11/26/2020
我妈妈做了最棒的柠檬蛋白派，但我没有她的食谱，所以我选择了这个。我确实听从了其他评论者的建议，多加了一个鸡蛋(蛋黄和蛋白)和一汤匙玉米淀粉。我把柠檬汁加到2/3杯，并稍微减少水来平衡凝乳的稠度。在加入所有配料后，我还把凝乳放在小火上不断搅拌几分钟。结果很好吃。(但如果使用对流烤箱，400度就有点高了，因为蛋白霜会比15分钟的烘烤时间更快地变成褐色，让凝乳凝固。)有上述变化的四个分叉。
- qtcook
- 亚利桑那州图森市
- 4/3/2020
我不太理解那些差评。5汤匙的玉米淀粉足以使馅料变厚。你必须把糖/玉米淀粉/水/牛奶煮沸一分钟左右，它就会变得很浓稠。这道菜我已经做了三次了，每次都做得很好。
- prpauquette
- 乔治亚州
- 6/9/2019
我遵照这个食谱，只做了一个改动。我把水和玉米淀粉混合，然后把它加入糖、盐、牛奶中。馅饼(我们做了两个)完美又美味。在玉米淀粉中加水，可以防止派变稀。这将是我最爱做的柠檬蛋白派。难以置信! !
- 匿名
- 达,CT
- 11/24/2018
这个派很管用——月桂柠檬太疯狂了。烤12分钟。成功!
- pie_maker_69
- 福特的中央
- 11/22/2014
我读了每个人的评论，说这是多么棒，但他们不得不改变配方。这意味着这个配方行不通——它行不通。我改变了食谱，做得很棒。当我看到配料的时候，我想，“这行不通，”于是我加了更多的柠檬，更少的糖，把水都去掉了。我给它打了一颗星是为了反映实际的食谱，而不是我如何改变它使它起作用。希望这对那些想在厨房里使用这个食谱的人有所帮助。
- laurielemon
- 加州旧金山
- 9/19/2014
我以前从来没有做过柠檬蛋白派，而且这个食谱很容易做。我遵循了评论中的一些建议——比如少放一点糖，把柠檬汁加到2/3杯——馅料非常美味。尽管我加了柠檬汁，馅料还是很好地凝固了。我按照建议搅拌它，直到它变得很厚，然后让派冷却6个小时。我很快会再做这个派的。
- mrslewis
- 西雅图,华盛顿州
- 4/21/2014
很简单，很好。我可能会少放一点糖或者多放一点柠檬，因为我喜欢多放一点柠檬，感觉很甜。否则，一个美妙的食谱!
- Thea6323
- 马里兰州弗雷德里克
- 4/5/2014
美味的。记住，你的唾液中有一种酶，它会使柠檬凝乳液化，使你的派变得浓汤，不管唾液的量有多少……不要把你的品尝勺蘸两次!
- 3019778670
- 马里兰州盖瑟斯堡
- 3/15/2014
我严格遵照这个食谱，甚至用计时器计时每一步。不幸的是，蛋奶糊出来了。我以为它会在烤箱里凝固，但没那么幸运。这是为教堂晚餐准备的，结果更像是柠檬布丁，上面有一层蛋白霜。我们吃了它，味道很好，但上菜时很尴尬。
- alinekaplan
- 哈德逊,马
- 2/18/2014
我按照说明做了这个食谱，结果做得很好。我用了一个从商店买的馅饼皮，但每个人都赞不绝口，几分钟后馅饼皮就没了。蛋奶冻是完美的，尽管我想让它冷却一下再用蛋白霜烤。
- sseubert
- 波特兰,或
- 12/24/2013
我之所以使用柠檬凝乳的配方，只是因为我有自己最喜欢的派皮(jeffrey steingarten)，而且比起蛋白霜，我更喜欢生奶油。豆腐做得很好，尝起来又清淡又新鲜。关键是要在火上烤至少三分钟。加入柠檬汁后，它看起来确实有点浓稠，但继续搅拌一分钟左右，它就会再次变稠。我一定会再次使用这个食谱。
- plgraham
- 安大略
- 11/3/2013
OMG !我以前做过很多次这种派，非常成功，好评如潮，但是，出于某种原因，这次蛋奶沙司完全是汤……我是说我们用勺子吃的!在重新阅读了食谱后，我终于意识到，在家庭聚会和许多谈话同时发生的时候，我没有把加柠檬汁和皮屑的蛋奶冻煮满3分钟。我把它们搅拌在一起大约一分钟，放在一边冷却，然后抱起一个孙子，和我来访的88岁的姐姐说话，或者谁知道呢!幸运的是，没有人因为吃了生的蛋奶冻而生病!我想我是一个人在厨房做这个之前，可以集中......69岁的新皱纹!
- 匿名
- 弗吉尼亚州克罗泽特
- 4/28/2013
这是一个很棒的食谱，我想知道差评是否是由于缺乏经验的制造商。这个食谱对我来说效果很好，我照着说明做了。在烤面包皮的时候注意它。所有的烤箱都是不同的，所以如果你的面包皮比食谱上说的更快变黄，把它从烤箱里拿出来!柠檬蛋奶冻完美地融合在一起，我建议那些说他们的馅很浓汤的人继续在火上搅拌。如果需要的话，你可以再加一点玉米淀粉。我对食谱唯一要做的改变就是多加点柠檬汁，少加点水，因为我喜欢吃酸的东西，但蛋奶冻本身就很美味。非常非常好的食谱，而且很漂亮。
- chipndip
- 洛杉矶，加州。
- 4/17/2013
这是我昨天做的复活节晚餐甜点，非常美味!我完全按照食谱做的，馅饼做得很漂亮。我不知道为什么这么多人会觉得馅料很稀或很浓汤;我只能猜测他们没有在足够高的温度下煮蛋黄/牛奶混合物足够长的时间?
- 匿名
- 挪威
- 4/1/2013