美食

Rugelach

通过梅丽莎Roberts-Matar

2022年11月18日

4.9

（105）

阅读评论

照片由Isa Zapata，食物造型由Eliza Mozer

有效时间

40分钟
总时间

9小时45分钟(包括冷却面团)

一个很棒的法式羊角面包食谱会在家族中流传下来，它们会被写在手写的索引卡上，或者被弄脏的打印件上，连同家族的茶水杯一起流传下去。这种传统的犹太糕点从东欧糕点演变而来，以某种形式制作了几个世纪。随着时间的推移，出现了两种不同的风格。第一种是一种劳动密集型的饼干，用层压的发酵面团(类似于面包)制成羊角面包)。第二种是用奶油奶酪制作的更简单、更快捷的版本。(这是你最有可能在美国犹太人的厨房和熟食店找到的版本，因为它起源于20世纪50年代。)有些羊角卷成新月形，而另一些则被卷成长长的卷，然后切片——这些是后者。

值得庆幸的是，你不需要自己的泡泡来学习做美味的鲁格拉奇——只需要查阅别人的食谱。manbetx苹果下载这个版本来自于former美食美食编辑Melissa Roberts-Matar报道。她的曾曾祖母在卡茨基尔拥有一家小酒店，这道菜的灵感来自于她的曾曾祖母杏酱，坚果，糖，还有地面肉桂．乳制品应该是室温的，这样很容易用手把面团揉在一起，但注意，在制作饼干之前，你需要把面团冷却至少8个小时。用一把锋利的刀把圆木切成相等的楔子，这样它们就能烤得均匀，上面有清晰的螺旋，顶部是金黄色的。这是一个相当灵活的食谱，所以你可以摆弄馅料:试着用不同的果酱，比如蔓越莓或无花果，换用能多乐，用核桃代替山核桃，或者用你最喜欢的红糖来做你的版本干果或者巧克力片。

成分

做44块饼干

两杯普通面粉

½tsp。粗盐

2条(1杯)无盐黄油，软化

8盎司奶油奶酪，软化

半杯加4茶匙。糖

1茶匙。肉桂

一杯杏脯或覆盆子果酱

一杯松散包装的金色葡萄干，切碎

1 / 4杯核桃(1 / 4磅)，切碎

用来刷饼干的牛奶

专用设备:羊皮纸;一个小的抹刀

步骤1
在碗里把面粉和盐搅匀。在一个大碗里用电动搅拌器将黄油和奶油奶酪搅拌均匀。加入面粉混合物，用木勺搅拌，直到形成柔软的面团。把生面团揉成一个球，用保鲜膜包起来，然后把面团压成一个大约7x5英寸的长方形。冷藏8到24小时，直到变硬。
步骤2
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至350°F。在1-1 / 2”深的大浅烤盘底部铺上羊皮纸。
步骤3
将面团切成4块。用保鲜膜包裹3块放入冰箱，用擀面杖擀成12 × 8英寸的长方形，铺好面粉。将面团转移到一张羊皮纸上，然后转移到托盘上并冷却，同时以同样的方式擀出剩余的面团，将每个面团转移到另一张羊皮纸上并堆叠在托盘上。
步骤4
将半杯糖和肉桂混合。
步骤5
在工作面上放置一个长方形面团，长边离你最近。用抹刀将1 / 4杯蜜饯均匀涂抹在面团上。在果酱上撒上1 / 4杯葡萄干和1 / 4杯圆形核桃，然后撒上2汤匙。肉桂糖。
步骤6
用羊皮纸作为辅助，把面团紧紧地卷成圆木状。把缝的一面朝下，放在有衬里的烤盘里，然后把两端捏紧，塞到下面。用同样的方法再做3个圆木，在平底锅中间隔1英寸。在原木上刷上牛奶，每根都撒上1茶匙。剩下的砂糖。用一把锋利的大刀，以1英寸的间隔在面团上横切3 / 4英寸深的切口(不要一直切下去)。(如果面团太软，无法切开，冷藏20-30分钟，直到面团变硬。)
步骤7
烤45到50分钟，直到金黄。在烤盘上放上铁丝架，冷却至温热，大约30分钟，然后把圆木转移到砧板上，把饼干切成薄片。

编者按:这个食谱最初刊登在2004年5月的《美食家》杂志上。往这边走，我们的最佳饼干食谱manbetx苹果下载→

登录或订阅
留下评价或评论

你怎么评价鲁格拉赫?

留下评论

回到顶部

当我亲爱的俄罗斯犹太人祖母去世时，不幸的是，她把她那神奇的羊肉卷的食谱带进了坟墓。这道菜是我做过的最接近她做的德国羊圈的味道和口感的菜，所以多年来一直是我的最爱。当我的儿子们还住在家里的时候，我不得不至少烤两批饼干，因为他们总是在饼干还热着的时候就把最好的部分吃了。对他们来说，这种饼干烘烤的味道是警笛的召唤!这是一种特殊的旧世界饼干;商店面包店的羊乳干酪是一种完全不同的(劣等的)动物。我严格遵循这个食谱，但有一个小技巧:我只使用亚瑟王烘焙公司(King Arthur Baking Co.)未漂白的普通面粉。在一次非常不科学的并排比较中，有一年，我烤了相同批次的羊角面包;一批是亚瑟王，另一批是皮尔斯伯里。我所有的品酒师都认为亚瑟王那批酒无疑是赢家; more tender and flakey.
- 芭芭H。
- 格林菲尔德马
- 12/14/2021
这是我第一次做这个食谱。我的天哪!这些都是惊人的好!杏汁确实从底部渗出了一点。下次我可能会少放点杏味。我也要尝一些不加杏的。
- floshane
- 俄亥俄州
- 1/11/2021
这个食谱上的说明非常棒。现在我一年到头都要做了，而不是一次。
- pumpum
- 马里兰
- 12/16/2020
如果你想要正宗的德国饺子，这是最好的食谱。
- qizus
- 杜瓦尔,佤邦
- 11/19/2020
当我还是个孩子的时候，我祖母认识布布·萨拉，我们很喜欢这些。很高兴现在能做这些。给我找到了一个好食谱!
- Chrisbug
- 宾夕法尼亚州的费城
- 10/24/2020
美味!耗时但很容易做，我用了1/2金葡萄干和1/2黑葡萄干。我提前几周准备好，假期的时候冷冻和烘烤。
- reidlieberman
- 纽约
- 9/12/2020
首先，很棒的食谱。谢谢你！作为对林纳的回应，你提到的犹太人自1695年以来就一直生活在这里，早在你心爱的纽约成为一个州之前。如果你想要证据，就去康明街的犹太公墓看看，那里埋葬着9位勇敢的美国独立战争战士，其中包括第一位在独立战争中牺牲的犹太人弗朗西斯·萨尔瓦多。现在，让我们稍微跳到这个事实，这个国家最古老的持续使用的犹太教堂位于市中心，也被称为KKBE，是美国改革犹太教的发源地。1800年，南卡罗来纳是美国犹太人口最多的州。我们犹太查尔斯顿人知道Rugelach是什么(在我们家族中也被称为little ruggies)，而且已经传了好几代了。纽约人，比如你，不拥有这些食谱的权利。manbetx苹果下载我们也知道“过来”是什么意思。如果你选择住在这里，那么在你决定离开纽约搬到这里之前，不要侮辱那些世世代代在这里生活和死亡的人。
- 匿名
- 查尔斯顿,SC
- 9/11/2020
我是德国干酪的粉丝，这个食谱真的是最好的!!
- 匿名
- 智利
- 5/6/2020
来自新泽西的勒布朗，我每年都提前做好这些，然后冷冻起来。新鲜的味道要好得多(酥皮)，但冷冻后仍然很美味!
- bobbus
- 加拿大不列颠哥伦比亚省
- 12/12/2018
这些饼干我已经做了很长时间了，每个人都喜欢它们，它们太好吃了。你能把这些冷冻一下吗?
- lebrun
- 新泽西
- 12/8/2018
我不确定我是否已经写了一篇评论，但这是迄今为止最好的RUGELACH食谱!这个食谱我已经用了很多年了。南卡罗来纳州查尔斯顿的人对它们上瘾了。你在这里找不到这种鲁格拉赫。我来自纽约，所以在那里我们被宠坏了。即使你不是纽约的犹太人，每个人都知道Rugleach是什么。在南方，他们对此一无所知。但他们只吃了一口就上了天堂。这里的犹太人都告诉我这道鲁格利奇的味道和他们祖母当年做的一模一样。所以你知道这是真的!! When you Google other recipes, they all have you roll up in mini croissants. One did not even have you use apricot jam. Or golden raisins. It seems all the other recipes copy from one another. This is the only one that has you make it the old fashion way. I tried one of them and it is not the same. Does not come close. I am so glad I found this recipe.
- lynnar
- 查尔斯顿,SC
- 10/8/2018
这是我一直以来最喜欢的炸土豆卷食谱。我已经烤了很多年了，从来没有做过这么棒的一批!另外，这些比我尝试过的任何其他食谱都要简单。耶Epi万博官网curious ! !
- angco49560
- 威彻斯特,纽约
- 9/10/2018
对于一个新手来说，这是非常劳动密集型的，但每一分钟都值得!这酥皮太完美了!奶油奶酪的味道比我尝试过的其他食谱都好。按照信上的指示去做，我很高兴我这么做了。如果没有重新冷却的指示，我早就搞砸了。我不会再做了!!
- dgttds8141
- 德尔雷海滩，佛罗里达州
- 7/28/2018
做了很多工作，但人们对这些产品赞不绝口!
- remistress
- 圣罗莎，加州
- 2/10/2017
经典食谱——在我家，我们擀成圆形，加入配料，切成楔形，然后单独卷起来。更多的工作，但他们看起来很可爱。不要试图把它们做得很好——它们是完全符合犹太教规的，只要和奶制品一起享用就行了
- a_putterer
- 剑桥,麻
- 9/25/2016