你是菠萝愤世嫉俗者吗?我是。在商店里，我会按压、嗅闻、拉扯几片叶子，试图找到最不绿的那片。
事实证明，那些我认为太绿而不甜的菠萝“不仅仅是园艺上的成熟”。它们可以吃了，”佛罗里达大学食品和农业科学研究所的热带水果作物专家乔纳森·克兰说。
好吧，你再也吃不到比在哥斯达黎加阳光明媚的田野里直接从茎上切下来的菠萝更美味的了(根据美国农业部的说法，我们吃的大部分菠萝都来自哥斯达黎加)。但次等的是超市里的那种，非常美味，而且熟了。我向克兰和佛罗里达州的菠萝种植者马克·德勒曼施压，让他们更多地谈论热带水果。他们是这样说的:
克兰说，菠萝在热带气候下全年生长，在同步的条件下，产生源源不断的即食水果。
所以，没有菠萝的旺季，也没有吃菠萝的不好时间，无论你是用它来给复活节火腿上色，在节日里把它塞进蛋糕里，还是把它加到水果沙拉里。
虽然避开绿色的而选择更漂亮的金色的是人类的天性，但根本没有必要这样做。当你在商店里买菠萝的时候，它是最甜的。
“一旦从植物中取出，它就不会获得任何糖，”克兰说。
但是菠萝的颜色会从绿色变成金色，随着时间的推移，它会变软。这是水果中的天然乙烯在起作用。冷藏大大减缓了这一过程，这就是为什么商业生产商将水果冷藏运输，商店将它们冷藏到准备展示。
菠萝的顶部或顶部应该看起来充满活力，而不是枯萎。“如果叶子是棕色的、松散的或脱落的，那就意味着它老了，”德勒曼说，他是第三代柑橘种植者，从2002年开始种植菠萝。
你也不希望水果摸起来松软或有软点，这表明它已经受损或已经在下降。
但是一定要闻闻菠萝的底部。德勒曼说，这是水果中最甜的地方，应该闻起来很香。
如果你不打算马上吃菠萝，把它放在厨房的柜台上。在接下来的两三天里，它将开始变成金色，这再次从心理上为我们这些愤世嫉俗的人创造了奇迹。但如果菠萝变成褐色，说明你放得太久了。“酸下降到只有味道的程度……真恶心，”克兰说。
当你准备切开菠萝时，克兰和德勒曼都建议把菠萝放进冰箱冷藏一下。他们说冷的味道更好。
切好的菠萝应该冷藏。水果块会被氧化并开始变成棕色，尽管它们仍然可以完全食用。为了避免褐变，Crane建议将橙汁洒在切好的水果上。菠萝汁中的抗坏血酸是一种抗氧化剂，可以让菠萝在冰箱里多放几天。
