如何像专业人士一样购买牡蛎

所以你和你的爱人在家里计划了一顿浪漫的晚餐。你选了经典的牡蛎配香槟。对此我不带一丝讽刺地说:对你有好处!

不,真的。现在是购买牡蛎的好时机，而不仅仅是因为它们(被认为)具有增强性欲的能力。那么，你需要知道些什么才能轻松买到它们呢?

我转向罗文·雅各布森，他写了这本书（2、实际)，以及芝加哥著名海鲜餐厅的高级副总裁史蒂夫·拉海(Steve LaHaie)邵氏蟹舍，寻求答案。

沿海生物

牡蛎菜单上的名字可能会让人感到困惑，但实际上很简单。牡蛎分为五个种类:东部、太平洋、熊本、奥林匹亚和欧洲平原(或贝隆)。每个物种中的许多品种都以它们收获的水体命名:来自马萨诸塞州韦尔弗利特的韦尔弗利特牡蛎;来自华盛顿哈马哈马河的哈马哈马斯等等。

拉海说，我们在美国吃的大部分牡蛎——90%——都是东部牡蛎，产自上大西洋海岸一直到墨西哥湾，还有太平洋牡蛎，你猜对了，产自西海岸。

东方牡蛎尝起来咸咸的，而太平洋牡蛎更脆更甜，“几乎像黄瓜一样，”拉海说。

在其他三种品种中，小而甜的熊本是最受欢迎的。奥林匹亚牡蛎是一种小型的、生长缓慢的西海岸牡蛎，很难找到(但如果你能得到它，那就太棒了)。原产于法国的欧洲平原，味道浓烈，更加罕见。

养殖的事实

野生牡蛎确实存在，但事实上，几乎所有的牡蛎都是人工养殖的。这很好，实际上更好。

牡蛎是滤食性动物，当它们啃食浮游生物和其他海洋生物时，会把水抽到身体里。它们只需要海水，水也需要它们，所以养殖它们是有意义的。此外，雅各布森说，野生牡蛎的味道不如养殖牡蛎好。

烤快闪牡蛎

加芙赫尔曼

开放的季节

关于只在字母R的月份吃牡蛎的规定?大多数情况下，你可以忘记这一点。雅各布森说，这是在冷藏之前的情况，但现在一年四季都可以买到牡蛎。

也就是说，一年中有一个时候它们的味道最好，那就是深秋到冬天的时候。他们的生理决定了这一点。牡蛎吃藻类，从春天开始，当水开始变暖，他们停止进食，基本上进入冬眠，在冬天，当水变得太冷。

所以从11月到1月的这段时间里，牡蛎已经填满了它们饱满、松脆的身体，水很冷，但不会结冰……雅各布森和拉海都认为这是最佳选择。现在是第二好的时机。

去哪里购物

在零售市场出售的牡蛎已经出水几个星期了。没必要恐慌。雅各布森说，它们可以持续这么长时间。但离水时间越短越好。

所以要找一个信誉良好、营业额高的市场。牡蛎应该在商店里冷藏。雅各布森说，它们应该有一种新鲜的离岸气味，而且相对于它们的大小，它们应该感觉很重，这意味着它们充满了酒，这是保持它们生命的天然果汁。

当你敲击贝壳时，它们会裂开或发出空洞的声音——这些都是危险信号。

很容易知道它们有多新鲜。就问我。雅各布森说，法律要求零售商贴上牡蛎收获日期的标签，所以如果你有必要的话，可以要求看一下。

在家里

把所有开壳的牡蛎扔掉，把剩下的放在冰箱里。

为了你和你的约会对象，不要让它们变干。雅各布森说，把它们放在碗里，盖上塑料袋或湿毛巾效果很好。他们至少会保持这种状态一个星期。

他说:“只要牡蛎的壳紧闭，它就是活着的，这意味着它可以食用。”想必你也会这样。