如果你是新年的主人，请说你打算开一瓶或三瓶香槟。(如果你不是，就不要邀请我了。)然后，请考虑一下你的所有选择。
是的，弗吉妮娅，起泡酒比香槟更重要，我们得承认，香槟是节日饮料的卫冕冠军。卡瓦酒、普罗塞克酒、franciacorta……这么多选择，这么多派对理由。
但是有什么区别呢?卡瓦和香槟的区别是什么?为什么一瓶15美元，另一瓶50美元?2016年伊始，某种类型的泡沫会比另一种更好吗?
让我们来看看。
起泡酒可以用传统的方法(“method champenoise”)或“charmat”方法生产。
在传统的方法中，将糖和酵母添加到基酒中，直接在瓶中引发第二次发酵。当酵母细胞啃食糖时，它们会产生二氧化碳，产生那些吸引人的气泡。酒瓶要慢慢地旋转(有些香槟可能需要数年的时间!)，直到没过脖子;废酵母收集并最终被清除。
在charmat法中，第二次发酵在装瓶前在大的加压罐中进行。
传统的方法，也就是制作香槟酒的方法，会产生最丰富、最复杂的味道。
“当糖和酵母被困在瓶子里时，它们会相互依赖，你会从那些消耗的酵母细胞中获得更多的影响，”Craig Perman说Perman葡萄酒精选芝加哥的一位前侍酒师开餐厅。
香槟只是起泡酒的一种。在意大利，“spumante”是起泡酒的统称，其中有几种类型。还有闪闪发光的玫瑰酒，闪闪发光的设拉子酒——名单还在继续，大概是这样的:
香槟只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能被称为香槟。它是用霞多丽、黑比诺和莫尼埃比诺葡萄用传统方法制成的。该地区凉爽的气候和独特的白垩土壤是生产香槟的理想之地。
Cremant任何在香槟地区以外以传统方式酿造的法国起泡酒。葡萄因地区而异，名字会指明原产地——波尔多红葡萄酒、卢瓦尔红葡萄酒等等。
静脉西班牙的起泡酒是用传统的方式酿造的(尽管有一台机器负责瓶子的旋转)。使用的三种主要葡萄是Macabeo, Xarel-lo和Parellada。
Espumante葡萄牙起泡酒的总称。
Prosecco起泡酒产自意大利东北部，采用夏玛特酿造法，主要采用格莱拉葡萄酿造。
摩德纳这是一种用意大利艾米利亚-罗马涅地区的蓝布鲁斯科葡萄酿造的闪闪发光的红葡萄酒，通常用夏玛特方法酿造(现在比你母亲的超甜要好得多)Riunite）.
Franciacorta产自意大利伦巴第大区，采用霞多丽、黑比诺和白比诺葡萄以传统方式酿造。
阿斯蒂一种意大利起泡酒，由莫斯卡托葡萄制成，采用夏玛特酿造法。
