纸薄蔬菜切片的最佳曼陀林试验与评述

即使是最好的曼陀林切片机也能激发出复杂的情感。曼陀林可能很吓人——没有什么能比随时被切掉手指末端的威胁更能让你保持警惕了——但代价是它们无与伦比的速度和稳定性。对于某些菜肴来说，它们是不可或缺的:想象一下虚无缥缈将沙拉．他们轻松地把卷心菜切成碎末凉拌卷心菜确保土豆薄片均匀，适合家庭烹饪土豆奶油烤菜．如果你感兴趣的项目要求比你最好的削减厨师的刀可以，曼陀林是最好的厨房小工具。但是，对于初学者来说，最好的曼陀林切片机是哪一款呢?

继续阅读我们的曼陀林首选(初学者和有经验的家庭厨师);对于我们如何测试的细节，在曼陀林切片机中寻找什么，以及该领域其余部分的概述，滚动到页面底部。

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目录

最适合初学者的曼陀林切片机:京瓷软握陶瓷曼陀林切片机
经验丰富的厨师最好的曼陀林切片机:Benriner 64号日本曼陀林
我们如何测试
我们在寻找什么
我们测试了其他曼陀林
关于防割伤手套的说明
的外卖

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京瓷的美有很多。首先是功能和易用性:它完全按照你的想法工作。用超锋利的陶瓷刀片(不像钢刀片，它是防锈的)把蔬菜切下来，看着完美的切口以闪电般的速度堆积起来。工具背面的旋转条可以调节切割的厚度:条的每一侧都有不同的宽度(0.5毫米，1.3毫米，2毫米和3毫米)，并有编号。它重7盎司，是这类产品中最轻的(9.3盎司的Zyliss是第二轻的，而最重的是3.4磅的Oxo Good Grips Chef’s切片机)。而且，由于柔软的握把，符合人体工程学的手柄，它很容易在碗上挥舞，砧板，或一道菜。没有多余的刀片或变形金刚之类的活动部件，这些部件有时会碍事。唯一额外的部分是一个塑料安全护套，它有足够长的尖刺，可以牢牢地抓住大多数水果和蔬菜。据我们认识的一些经常使用它的京瓷老板说，切片刀片多年来都保持锋利。底线是什么?这是一个简单的工具，优雅地提供了你想要的曼陀林，并采取了一个潜在的令人生畏的小工具的猜测。

京瓷唯一的缺点也是它的伟大之处:简单。与我们测试的其他一些曼陀林不同，这一个不是完全可定制的。四种预设厚度，刀片只能直切(不能切丝刀片)。尽管如此，我们仍然认为这是最好的选择。

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朴实无华的Benriner 64号曼陀林(因其64毫米宽而得名)是专业厨师的最爱，我们很兴奋能将其投入测试。像京瓷一样，它简单而锋利，有一个直刃，每次都在每个宽度上执行均匀的切片。用这个工具切更厚的含淀粉的红薯片确实需要一些肌肉，但如果你采取了所有正确的安全预防措施(盒子里的农产品防护装置效果很好)，这样做并不不舒服。

Benriner No. 64的一些特点使它成为天然的首选。首先，它有抓地力的橡胶底座，这意味着我们可以把它靠在任何表面上而不用担心滑倒，为平稳使用提供了恰到好处的角度。接下来，工具背面的大调节旋钮是我们尝试过的任何曼陀林选择切片厚度的最精确和最简单的方法之一。通过松开和拧紧工具两侧的螺栓，可以轻松地插入三个可互换的齿刀片，如果它们变钝了，您可以很容易地订购更换刀片。一旦插入，刀片可以让你轻松切非常细的条;我们特别喜欢细丝的厚度，不过也有一种更薄的和一种更宽的选择。最后，与京瓷不同的是，Benriner mandoline可以完全拆卸，这使得它是迄今为止我们尝试过的任何模型中最容易清洁的。这个工具受到各地厨师的喜爱是有原因的。如果你对平直切片以外的东西感兴趣(也许你想更精确地确定切片的厚度，或者你想尝试不同的刀片)，没有比Benriner no . 64更好的曼陀林了。

虽然这种模式受到专业厨师的喜爱，但你不必成为专业厨师才能享受它。然而，完全可定制的厚度设置需要用户更多的注意，就像可互换的刀片一样。与我们测试的其他型号不同的是，刀片必须用螺丝固定，而不是用卡扣固定——这一细节使它们更加安全，但安装起来费时一些。我们还发现Benriner的手柄比京瓷的手柄握起来不太舒服。

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为了测试曼陀林的勇气(和金属)，我们使用了我们认为是曼陀林常见用例的农产品:茴香用黄瓜做蔬菜沙拉，卷心菜卷心菜沙拉,苹果蛋挞。我们还测试了各种尺寸和质地的产品——我们寻找的是一种既小巧又酥脆的曼陀林萝卜而且又大又淀粉甜土豆轻松。我们在所有14个曼陀林上切这五种蔬菜和一种水果，首先使用直刀片并测试刀片厚度的可调设置，然后测试任何其他刀片，以创建特殊的切割。根据曼陀林切片机的不同，这可能意味着切细燕窝丝、切火柴棒、切炸薯条，以及切波纹和华夫饼。

我们测试的所有模型都有一个守卫，我们测试了它们的有效性，但我们也尝试了没有守卫的曼陀林。幸运的是，在这个故事的制作过程中，没有人受伤，但我们也有一对防割伤手套感谢你。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

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不管你怎么看，曼陀林基本上只有一个功能。因此，设置应该是简单的，它应该是明显的，你打算如何使用它。除了看它的使用是否直观，我们还考虑了说明是否容易理解。京瓷(Kyocera)和本瑞纳(Benriner)等一些型号的盒子背面有简短的说明。其他一些产品，如Oxo V-Blade，包括一份长达17页的手册。

我们还评估了操作可调节刀片、更改切片机厚度设置的容易程度，以及为提供替代切割的型号交换刀片的难度。我们正在寻找易于拆卸和安装的叶片，不需要太多的接触，但一旦固定到位，就会保持原位。

最基本的是，曼陀林需要切割。我们评估了每个模型切片的容易程度，同时测试了所有厚度和专业切割。有些曼陀林琴在调到频谱较厚的一端时就会抖动。其他人则表现出紧张的迹象甜土豆这些蔬菜比含淀粉较少的蔬菜，如卷心菜和蔬菜，具有更强的抵抗力萝卜．我们还评估了切割的质量和一致性。他们扯平了吗?他们是直男吗?刀刃的锋利度也很重要:就像厨师的刀，锋利的刀片比钝的更安全，因为后者可能会导致不必要的挣扎和潜在的伤害。

总的来说，我们发现那些能够比我们的获胜者切得更厚的曼陀林在面对红薯测试时很困难——如果你想把富含淀粉的、耐久的蔬菜切成接近半英寸的薄片，使用锋利的厨师刀会比使用这些工具更容易。

我们测试的所有机型都配有护手装置，理论上讲，可以在切水果和蔬菜时用护手装置夹住，以确保你的手永远不会靠近刀片。我们评估了这些警卫的安全程度，以及他们是否真的履行了他们的承诺。在某些情况下，它们能让我们安全地拿着一个小萝卜，并把它剃到最小的核。在其他情况下，握把不稳定，或者在我们和任务之间制造了一个障碍，让人感觉适得其反，有潜在的危险。

大多数高质量的曼陀林必须手洗。我们评估了清理粘在一起的叶片和附件的安全性(和便性)，在某些情况下，还擦洗了被水果和蔬菜着色的塑料上的色素。如果一种产品被贴上“洗碗机安全”的标签，我们就会这样对待它，看看它的保持性如何。

我们测试了价格从14美元到85美元不等的曼陀林。测试的一部分是为了确定额外的铃声和哨子是否物有所值，或者价格更低廉的曼陀林是否可以完成这项工作。

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在我们的第一轮测试中，我们确定Zyliss二合一手持切片机对于想要更安全的家庭厨师来说是一个很好的选择。除了使用简单之外，Zyliss还有一个坚固的护套和一把锁，这让它比其他型号的手机更安全。用杠杆轻轻一推，就可以很容易地调整直叶片，Zyliss为所有的农产品创造出均匀的切片。它也有一个非常有效的丝设置，不需要手动更换刀片。按一下旁边的按钮，就能激活锋利的牙齿，比我们试过的任何其他型号都能更好、更快地切甘薯薯条。对Zyliss最大的打击是它精细的锯齿刀片，当我们寻求光滑，丝滑的切割时，它创造了轻微的纹理切片。

的Oxo V-Blade Mandoline顾名思义，它有一个v形不锈钢刀片和一个塑料机身。这个模型像变形金刚一样打开，露出三个刀片，可以做褶皱切割，切丝条，和炸薯条．一旦安装好，刀片就变成了一个大杂烩:切成丝的红薯片有缺口，而且不连贯，但卷曲的设置产生了不错的波纹。有一些功能值得推荐——V-Blade上的防护在概念上与Zyliss相似，而且效果更好——但铃铛和哨子的重量和数量，有些能实现，有些不能，感觉不值得。

我们测试了另外三个Benriner模型。的基本蔬菜切片机，超宽95号超级切片机和经典切片机都遵循与64号相同的设计原则，有三个可互换的齿状刀片，肋状表面，宽大舒适的手柄。但是蔬菜切片机和经典切片机的底座上没有橡胶握把，它们的特点是后面没有一个调节切片厚度的大旋钮，而是一个小而不精确的螺栓。超级切片机只是64号的一个更大(也更贵)版本，这使得它更麻烦，更难储存。

就像Oxo V-Blade一样Swissmar Börner V-Power Mandoline是一个多部件的精巧装置。这是一款在线用户评价很高的产品，但我们发现它有点笨拙和笨拙。我们觉得在更换v形刀片时必须格外小心(有切丝刀片和炸薯条刀片可用)，而且调整每一片的厚度并不容易。也就是说，Swissmar可以很好地连接在一起，形成一个紧凑的直立存储单元，它产生了我们整个测试中最纤细的卷心菜条。

我们先从好的开始穆勒多刃可调曼陀林:这是一个踢腿架风格的模型，洗碗机安全(罕见)，旋钮激活刀片和多达五种可互换的刀片风格可供选择。里面有一个磨丝机，两个碎纸机，一个波浪刀片，当然还有一个用于直切的刀片，所有这些都相对轻松地夹进和取出，舒适地藏在附带的储物箱里。不幸的是，所有这些额外的功能使它相当笨重。当然也有其他不利因素。这种切片机最薄的设置是1毫米(而不是纸薄0.5毫米，你得到我们的优胜选择)。刀片本身不像我们测试的其他一些型号那样锋利(尤其是波浪刀片)，食物很容易被v型刀片的尖端夹住。光栅和切碎附件工作得很好，但你最好选择一个好的盒子刨丝器(这有更多的表面积和垂直角度，让你更好的杠杆)。总而言之，这个曼陀林不值得额外的重量和多余的部件。

与v型刀片一样，现已停产的Oxo主厨切片机也配备了稳定的支架和直观的表盘。这个模型重3.4磅，感觉更像是一个坚固的小型台面用具，而不是厨房工具。虽然它声称总共可以切21种不同的切片，但这个精巧的装置只擅长切直切片。价格也是我们获奖型号的两倍。有了更小、更便宜的工具，也能做同样的工作，甚至更好，为什么还要麻烦一个笨重、昂贵的工具呢?

的Oxo好握厨师的曼陀林切片机2.0，是已停产版本的重新设计，现在有一个直刀片。可调节的曼陀林有很多我们喜欢的时髦的新功能，比如显示不同厚度设置宽度的仪表，可互换刀片的紧凑存储，以及可折叠的支架。然而，它的叶片太钝了，在较厚的厚度下几乎无法处理硬根类蔬菜。

的Dash安全切片不像我们测试过的其他曼陀林切片机。它的特点是一个垂直方向的刀片，需要你用一只手手动上下泵，同时用另一只手将食物推下斜槽——如果你愿意的话，这是曼陀林的断头台。切片机的背面是厚度刻度盘(范围从0.5毫米到8毫米)和两个旋钮，可以激活切丝和火柴棒设置。虽然这是一个相当笨重的装置，当所有设置，它确实分解成一个更紧凑的形式。就像它的名字一样，安全切片机是我们测试过的最安全的曼陀林，让我们可以在不把手靠近刀片的情况下切割不同厚度的均匀切片。但是让这个装置安全的同时也限制了它的能力。由于斜槽的存在，如果不把蔬菜切成两半，蔬菜的大小就会受到严重的限制。这种斜槽也意味着你无法控制切东西的角度，导致你把红薯和黄瓜等圆柱形食材切成长方形。如果你因为害怕被送进急诊室而拒绝使用曼陀林，或者如果你想要一个超级适合孩子的小工具，这可能是一个不错的选择。但如果你能忍受使用常规的滑动-切片风格的模型，你会得到更多功能的回报。

我们曾对这款手持式曼陀林切片机寄予厚望rasp-style剥皮器它看起来可以比京瓷(Kyocera)更胜一筹，因为它还有一个额外的好处——切丝刀片。它不能。虽然它在直刀架上相对轻松地切割大多数东西，但物品往往会被v型刀片的尖端卡住(就像在穆勒模型上一样)。你可以通过移除固定刀片的塑料板的一部分并翻转刀片来激活刀片。我们发现，当我们试图从红薯等较重的蔬菜上碾过它时，这片碎片很容易脱落——这是一个潜在的安全隐患。另一个小而显著的缺点是:贯穿塑料板的脊状线条会在苹果等较软的物品上留下痕迹。

完全可拆卸的刀片由一个可调节的刻度盘控制，厚度范围从0到9毫米，允许您在切丝和直切之间切换，这款不锈钢支架式切片机在切割尺寸方面提供了范围，易于清洗。但85美元的Gramercy比其他曼陀林都贵很多。当然，这个价格标签可以让你得到一副防割伤手套，但即使你减去一套手套的12美元，这也是一个昂贵的选择NoCry手套它的表现最终没有超过我们的任何一个(明显不那么昂贵的)首选。

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阅读网上出售的任何mandoline切片机的评论部分，你会发现一些可怕的故事，比如准备饭的过程变成了去急诊室的旅程。防割伤手套提供了安全切片的承诺，但它们真的能做到吗?

为了回答这个问题，我们在最近一轮测试中使用了一副NoCry手套。这种手套由聚乙烯、玻璃纤维和氨纶混合制成，可以在去骨、磨奶酪等工作中提供额外的保护，就我们的目的而言，还可以使用曼陀林。我们的目标不是故意破坏它们，而是看看当它们与我们测试的切片机一起使用时，是否会对我们的用户体验、舒适性和安全性产生影响。在实践中，使用手套可以让我们把小萝卜剃得稀稀拉拉，而不用担心会把手指一起刮掉。它们不是完全抗刺穿的，而且它们不会持续你的一生——我们没有戴过这些手套，但根据我们在这次测试中的经验，在过去使用这些手套你可以期望得到大约一年的服务。我们认为每两年投资12美元是非常值得的。

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最好的曼陀林切片机需要做好一件事:切片薄。的京瓷软握重量轻，手感好，最重要的是，它可以提供纸薄的农产品。如果你是曼陀林游戏的新手，这是适合你的工具。如果您对更多功能感兴趣，并且不需要厚度预设的帮助，可以使用本瑞纳64号日本曼陀林是搬家。它简单可靠，还有几个可互换的刀片和一个超级精确的调节表盘。