如何实际上切洋葱时防止流泪

很容易就能让我感动落泪——一首悲伤的歌，第三集最后生还者，有时，只是切开一个洋葱．虽然在日常生活中很容易避免伤感的情况，但我每周都会切几次洋葱和它们的其他葱属近亲(看看你，葱和韭菜)，不管我是为了吃而切法士达，与胡萝卜和芹菜一起切碎，作为什锦菜汤，或剥皮，切成四分之一，并混合成腌料．我几乎每次都哭。

当我在餐馆工作的时候，我常常会在切洋葱的间歇站在冷冻室里几秒钟，当眼泪太多的时候——这似乎总是有帮助的。当时我的同事们提供了许多近乎迷信的解决方案，包括在切东西的时候嚼口香糖，在切东西的时候用牙齿夹着火柴。我最近调查了我在Epicurious和Bon appsamit的同事，万博官网看看关于防止洋葱眼的八卦是什么。比赛的把戏出现了好几次，但总是被警告说它似乎不起作用。一些人还建议切洋葱时伸出舌头，戴上洋葱护目镜，点燃蜡烛，事先冷藏或冷冻洋葱，当然，让别人帮你切洋葱。

我采访了BBC食品科学主持人斯图尔特·法里蒙德博士，他对这个问题有一些见解。他说:“稍微了解一下为什么切洋葱是如此刺眼的折磨，可以帮助你切洋葱，而不会把你变成流鼻涕、哭泣的一堆东西。”从本质上讲，洋葱利用它让你哭的能力作为一种自卫机制——破坏洋葱的细胞壁会引起一系列特定的事件。切洋葱会释放出一种化学物质，这种化学物质与一种酶结合，产生一种新的化学物质，这种化学物质与另一种酶结合，产生一种最终的分子，叫做亚砜syn-Propanethial年代氧化。法里蒙德解释说:“这种物质从洋葱汁中迅速散发出来，当它到达眼睛表面时，它会与覆盖眼球的薄层水发生反应，产生硫酸，以及其他有害和刺激性物质。”

既然我们知道了当我们切洋葱的时候洋葱内部发生了什么，那么一些防止撕裂的方法就变得清晰了。首先要确保你的刀是锋利的。”一把磨得很好的刀会分裂肉，尽可能减少细胞的损伤和瘀伤，”法里蒙德告诉我。接下来，我们可以试着减缓化学反应。法里蒙德说:“把洋葱放在冰箱里冷藏，或者在冷冻室里冷藏30分钟，会减缓酶的化学反应，大大延缓洋葱的防御性产气过程。”

如果你对洋葱的自卫机制特别敏感，你可以试着在洋葱雾进入你的眼睛时拦截它。这就是在厨房工作区附近点蜡烛或火柴的原理——火焰表面上是为了中和洋葱在空气中传播的气体。虽然我在火焰法上没有取得任何成功，但法瑞蒙德有一些更多的建议。

法里蒙德建议切洋葱时，要在一个离你很远的强力风扇旁。他还建议在流水下切洋葱，但他说，把洋葱浸入水中并在一大碗水中切洋葱更有效(在我看来，这种方法的危险大于好处)。最后，只要你愿意放弃你作为时尚偶像的未来，还有一个傻傻的，但有效的选择洋葱护目镜．

我测试了所有这些建议，还有一些，嗯哼，有趣的我的同事们提供了一些方法，他们发现把洋葱冷藏确实有很大的帮助，但并不总是100%有效。我要吹响我自己的号角，现在就在这里宣布，我的刀子永远是好的磨所以我知道这对我来说不是一个因素。在一个又大又深的盘子里把洋葱放在水下切是有效的，但效率不高，除非你只是把洋葱切成四分之一，或者在不需要精确切的情况下粗略地切洋葱——切洋葱的位置也比较难看，这感觉像是一个安全问题。我不得不承认，洋葱护目镜确实很有效，尤其是法里蒙德补充说，要用鼻塞来防止催泪因子(那些引发眼泪反应的讨厌化学物质)通过鼻子进入眼睛。

虽然我的一些同事的建议与法瑞蒙德的一致(朋友们真棒)，但许多最常见的建议都是无效的，让我又一次在厨房里哭泣。我认为法瑞蒙德总结得最好:“把勺子放进嘴里，在上唇下放一个面包团，或者在鼻子上戳一根火柴，这些都只会让你看起来有点傻。”