理查德·郭在一个非常小的厨房里工作。150平方英尺，他的厨房在珍珠与灰纽约的冰箱比大多数人家里的要小。然而，就在上周六晚上，有500多个盘子在里面煮。走进它，你会发现一群厨师挤在狭小的空间里。但是，也许更令人印象深刻的是，它很难避免排成一排的小矩形容器，里面装着准备好的，甚至是预先煮好的或腌制的食材。这些被称为“就地安排”(mise en place)，是专业厨房中几乎所有菜肴的基本组成部分，尤其是像Pearl & Ash这样空间问题很严重的厨房。
郭和他的团队每天都要为这家小餐馆雄心勃勃的菜单准备近50种食材，但总有一种食材会出现在某个站点上。事实上，这是一种他已经研究了近6年的准备材料。当时，郭是一家季节性当then-cowoker弗雷德里克·Berselius(最近在阿斯卡他当时正在做水煮蛋，就想到了这个点子。
做法很简单:粗面包经过快速油炸，然后碎成小块。也就是你都不知道自己需要的油炸面包丁升级版。
“在Pearl & Ash餐厅的菜单上，这种油炸粗麦粉成分至少出现在了六道菜中，”郭说。最近，它又成了软荷包蛋的配角。在此之前，它散落在盘子里，旁边是一盘鳟鱼。
更棒的是:据Kuo说，它的制作非常简单，而且可以“永远”使用。
在带边的烤盘上铺上纸巾，放在炉子旁边。把粗麦面包的面包皮切下来，撕成大块。分批工作，在食品加工机中搅拌，直到形成粗糙的碎屑，然后加入足够的水，形成粥状的质地。
在一个中等大小的平底锅里，用中高温加热2英寸的菜籽油，直到油炸温度计上的温度达到385ºF。分批工作，将面包混合物放入平底锅中，煎至酥脆，大约2分钟，用木勺将形成的面包块打碎。用漏勺舀出，放在烤盘上冷却。
这是我们能想到的最好的油炸面包丁替代品——酥脆、浓郁、丰盛，而且很容易在任何沙拉中散发出令人惊叹的口感。
但不要止步于把它放在沙拉上——我们会把它折叠成奶油意大利面，把它作为烤蔬菜的配料，在整个秋冬季节都用它来做汤。
