这不是什么秘密好莱坞大道这是我最喜欢的玉米卷馅——我从十几岁起就开始做了，帮我妈妈在巴克波特湾节上经营我们家的小吃摊。切成丝和大块的慢炖猪肉，淋上少许萨尔萨佛撒上白洋葱末和香菜末，再来点儿新鲜的青柠汁?玉米饼里的天堂。但当我一分钟都没有去杂货店购物(或者没有时间炖半天猪肩肉)时，我就会用墨西哥玉米卷馅料，有些人可能会毫不犹豫地把它扔掉。
墨西哥玉米饼墨西哥卷饼，又名tacos de hombre pobre(穷人的墨西哥卷饼)，是一种源于节俭和需要的菜肴，随着时间的推移，它已经变得越来越主流龙虾，胡萝卜蛋糕,或粗燕麦粉．这种玉米饼通常是在油炸或蒸之前，把剩下的土豆泥塞进玉米薄饼里，再加一些奶酪和莎莎酱。我妈妈住在瓜达拉哈拉，最近几年，她在当地的玉米卷摊上看到过这种玉米卷，每只卖40到50美分。我更喜欢油炸的版本，因为酥脆的玉米饼和奶油土豆泥的口感形成了鲜明的对比。但我最喜欢的省钱玉米卷来自墨西哥素食食谱玛格丽塔·卡里略·阿朗特。阿朗特没有使用剩下的土豆泥，而是用土豆皮做墨西哥玉米饼。
现在，土豆皮不像19世纪早期的龙虾那样有简朴的名声，龙虾经常是囚犯的食物——毕竟，土豆皮搭配起来很美味培根和奶酪,或蒜蓉烤并与浸．但它们仍然需要一点额外的爱才能变成一顿像样的大餐。阿朗特的做法是将果皮在油中浅煎至金黄酥脆。然后她加入切好的洋葱片和塞拉诺辣椒，煮得更久一点，直到洋葱变成半透明和软化，然后把它们都包进热的玉米薄饼里，旁边放上辣椒酱或莎莎辣酱。这道菜快速，简单，美味，而且非常便宜——说实话，我认为Arronte的版本甚至比我以前吃过的油炸土豆泥馅的版本更好。她的食谱是如此的混合质地——软嫩的玉米玉米饼，酥脆的土豆皮，还有稍微有点嘎吱嘎吱的嫩洋葱——每一口都令人满意。
