这是一个你可能不会在有信誉的食品网站上看到的短语:“使用瓶装柠檬汁。”在烹饪技巧和周期性食物趋势的万神殿中，人们普遍认为新鲜的柑橘现在并将永远优于(虽然他们很可爱)从浓缩塑料挤压瓶柑橘汁。新鲜的时候，果汁更有活力，更明显，更……嗯，新鲜的味道。
所以当我研究的时候，我很惊讶最近一篇关于制作桃子果酱的文章我发现至少有一种情况瓶装柠檬汁比真正的柠檬汁更好:当你在做柠檬汁的时候任何类型的泡菜或保存。
美国测试厨房(America’s Test Kitchen)的工作人员在书中解释说，瓶装柑橘汁的酸度水平是有规定的，所以每瓶都保持一致万无一失的保护。用新鲜的柠檬和酸橙，果汁的量和果汁的酸度会因水果而异。通过使用瓶装果汁，你可以确保你的蜜饯有一个一致的酸度水平，这使得它们可以安全的装罐。在制作果酱或果冻时，添加的任何柑橘汁的酸度都会影响天然果胶的凝胶能力。这意味着，如果你做两批果酱，每批果酱都用不同的新鲜柠檬汁，你可能会得到一份稀滑的果酱，一份粘稠的果酱;但如果是瓶装柠檬汁，你可以确保这两种果酱每次都能完美涂抹。
将信息归档到世间万物都有其目的。只要别让瓶装果汁溜进我们的夏季鸡尾酒,请。
想做一罐你吃过的最好吃的桃子果酱吗?给自己买一些瓶装柠檬汁，开始做这个食谱吧:
