煮点咖啡。把它倒进杯子里。饮料。喝咖啡一般都是这样。
但还有另一种选择:像南方人一样，把那杯咖啡倒进煎锅里，做红眼肉汁。
红眼肉汁源于早期美国人利用每一滴食物和饮料的本能，它最早诞生于19世纪初，当时咖啡在南方是一种珍贵的商品。一个星期以来，很多家庭每天都会重复使用咖啡粉，而红眼肉汁只是用光最后一滴咖啡粉的又一种方式。现在，要……容易多了喝杯好咖啡但肉汁浓郁、咸、烟熏的味道仍然足够让你做一批，配上煎蛋、几块饼干和一些粗粉。
还需要另一个理由来做红眼肉汁吗?做起来非常简单。最纯粹的版本就是黑咖啡和煎火腿的汁液。稀的酱汁经常会分开，在深色的咖啡池周围形成玫瑰色的“红眼”。但最近，许多厨师都在想方设法淡化传统酱汁中的一些苦味，创造出现代版本的肉汁。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩
烤焦你的火腿
从乡村火腿开始，这是一种特别咸(也很有味道)的腌猪肉。用煎锅(最好是铸铁锅)把火腿片煎成褐色，以使脂肪呈现出来，如果火腿比较瘦，可以加一点黄油，以帮助煎成褐色。将火腿移至盘子或浅盘。
斯莱德·拉辛，行政总厨布伦南的他记得自己在密西西比南部的家中长大时吃过红眼肉汁。他的父亲用厚切的弗吉尼亚火腿、猪排，甚至鹿肉香肠作为肉汁的底料。但拉什从小就不喜欢它。快进到成年后的拉辛，他对这道牛仔菜做出了更精致的诠释:软炒鸭蛋配烟熏鸭火腿、烤乡村面包和红眼鸭法律原则。拉什解释说，这种果汁是用鸭肉和小牛肉高汤制成的，并加入了冷冲咖啡，因为它比传统的热冲咖啡“更有烘焙咖啡豆的味道，更少的苦味，更有精制咖啡的味道”。
贾斯汀Burdett另一位年轻的南方厨师告诉我们，“当你看到红眼肉汁时，它会让你想起南方边远地区的树枝。”然而，在北卡罗来纳州高地的Ruka’s Table餐厅，伯德特提供的肉汁感觉更像是上城的肉汁，而不是乡下的肉汁:烟熏猪脑馄饨和酪乳煎石斑鱼脸颊，配上由火腿骨高汤和法式压滤咖啡制成的精致红眼清炖汤。伯德特目前在北卡罗来纳州的阿什维尔开了一家新餐厅，在那里他将提供一种更随意但同样美味的红眼肉汁:在炸鲶鱼三明治上涂上红眼蛋黄酱。
