说到在家做海鲜，很多人都很害怕。但这正是我喜欢炖海鲜的原因。一旦你为炖菜准备好了丰富的底料，它就成了一个令人愉快的灵活的底座，可以用来放市场上吸引你眼球的任何海鲜。再加上大量的脆皮面包，你就有了一个人或一群人的丰盛大餐。
多年来，我一直是法国浓汤的粉丝，当我在马可·卡诺拉(Marco Canora)的纽约餐厅Hearth实习时，我对一种名为cacciucco的意大利炖鱼非常着迷。所以很自然地，我爱上了cioppino，这是与这些欧洲经典相对应的意大利裔美国人。cioppino是19世纪末由旧金山的渔民发明的，传统上是用当天捕获的东西做成的，可以是蛤蜊、虾、贻贝、鱿鱼、扇贝、鱼和Dungeness螃蟹的任何组合。利用所有这些海鲜炖菜的灵感，我们创造了这道经典菜肴的杀手版本。
结果呢?一顿丰盛的一锅饭会给任何水平的客人留下深刻的印象，如果你提前准备好底料，甚至可以很快做好。
一定要从超咸的底料开始
和大多数炖菜一样，这道海鲜炖菜的底料是芳香的酸黄瓜。我们从鱼汤中吸取了灵感，加入了茴香，茴香和海鲜搭配起来特别美味。接下来，你要做一锅富含海鲜味道的汤——甚至在你加入大部分海鲜之前。我们先从商店买的海鲜高汤开始，然后从卡布奇科(cacucco)中得到启发，用慢炖鱿鱼为我们的肉汤增添了美味的丰富性。接下来，我们加入了一种标志性的奇奥比诺配料，瓶装蛤蜊汤，可以迅速增加咸味。再加上一点白葡萄酒是合乎逻辑的，再加上罐装西红柿和干牛至叶，这道菜就有了独特的意大利风味。
即兴创作你最喜欢的海鲜
一旦你做好了丰富可口的肉汤，剩下的就看你的了。只要总重量在3磅左右，就可以加入你最喜欢的海鲜。所以，如果你最喜欢的海鲜柜台上的扇贝看起来特别好吃，那就把它们换成贻贝吧。如果你不喜欢蛤蜊，那就把虾夹起来。我们没有在炖菜里放蟹腿但如果你喜欢，当然也可以放进去。我们建议把所有海鲜都搅匀，除了鱼。我们发现，如果把脆弱的鱼片放在炖菜的顶部，而不是放进汤里，它会保持完整。
