早在外卖服务出现之前，就有了移动食品摊贩，你只需在手机上点击几下，就可以把你最喜欢的餐馆的饭菜送到你家门口。这些小贩骑着载货三轮车穿梭于曼谷的许多居民区，把各种各样的食物送到这座城市迷宫般的小街道上的人们家中。
许多社区都有好几家这样的餐厅，所以这些独来独去的大厨们都发明了自己的声音和节奏，让顾客知道他们就在附近。有些人会把两根木棍敲在一起;有些人会使用牛铃状的乐器;还有一些歌曲的风格类似于冰淇淋车。为了引起他们的注意，你会把头伸出前门，示意他们停下来。轮子上的厨房会停在大门外，厨师会在你等待的时候开始为你准备新鲜的午餐。
在我童年记忆中的所有流动小贩中，没有人比那个告诉我们叫他“阿派”(潮州中文中“叔叔”的意思)的小贩更好了。虽然许多摊贩从同一家工厂批量生产面条、鱼丸、肉丸和烤肉，但阿派是真正的工匠街头摊贩，他们自己制作食材。他的三轮车上不仅有一个大汤锅，分为两部分——一部分用来煮面条，另一部分用来煨骨头汤——还配有一个小架子，可以放满腌肉的冰箱，还有一个小木炭烤架，可以在现场烤肉。我喜欢阿派的三轮车。我确信我长大后想成为一个像他一样的小贩。即使是现在，几十年过去了，我仍然渴望他的招牌菜:蒜蛋面配烟熏烤鸡腿。
Bami haeng，字面意思是“干蛋面”，本质上是一种面条沙拉，尽管在泰国不被认为是这样的。相反，它通常被视为一种不加汤的选择，每家面馆和面车都提供与之相对应的汤面“奶蛋面”，字面意思是“水(汤)蛋面”。这碗煮熟的鸡蛋面，用大蒜油润滑，上面放着焯过的或新鲜的蔬菜和薄片的中式烧烤猪肉，有时也放蟹肉块。上桌时，它几乎完全没有调味，你以为你会用鱼露、砂糖、醋、切片的新鲜辣椒、干红辣椒片和粗磨的烤花生来给自己的面条调味。事实上，你可以很好地控制面条的味道，你可以根据自己的心情选择不同的调味比例，这就是在泰国的休闲面馆用餐的乐趣所在。即使是在工作日的中间在外面吃一顿快速的午餐，感觉也更像是一件有趣的事情，而不是平凡的例行公事。
每当我在芝加哥地区的家中招待朋友时，火锅总是很受欢迎。我把我的厨房岛变成了一个沙拉吧，有一大碗浸着大蒜油的煮鸡蛋面，一大盘烤或烤肉片，还有三到四排碗，里面放着各种添加剂和调味料。看起来工作量很大，其实不然。人们喜欢它!他们疯狂地尝试不同的插件组合。这是一种很好的方式，可以让你的客人觉得他们在尝试多种选择。
