人们说番茄酱几乎可以和任何东西搭配。我吗?我更喜欢鲜绿色的切姆拉酱，而不是番茄红色的东西。大胆的herby chermoula(也拼写为“charmoula”)是许多摩洛哥和其他北非菜肴的明星，但它是如此多才多艺，你可以把它放在或放在几乎任何东西上:烤肉、海鲜、甚至蘸酱沙拉．
就像chimichurri在美国，chermoula是一种带有柠檬和大蒜味的香草酱，但辣椒粉、孜然和香菜等温暖的香料会让它变得更加浓郁。多亏了搅拌机，这个容易chermoula一眨眼的功夫，就创造出了一种新鲜的草本调味品，你整个夏天都想在冰箱里吃。
做这个食谱不需要香料研磨机或研钵和研杵;将烤好的香料用平底锅轻轻碾碎，然后puréed放入有柠檬汁和柠檬皮、烟熏辣椒粉、红辣椒片和大蒜的香浓油中。当你的油变得光滑光滑时，新鲜的香草就会被搅拌到切碎，但仍有轻微的纹理。
结果是一种令人难以抗拒的酱汁，完美地淋在新鲜的烤肉上，搅拌到鹰嘴豆泥或酸奶酱中，涂在热面饼上，舀在鸡蛋上，拌在煮好的米饭上，淋在冷汤上……我可以继续下去。
以我的切穆拉为灵感，我开始制作一顿令人满意的夏日晚餐，以突出这种酱汁的多功能性。我立刻想到了快煮的裙子牛排，它的结构很松散，可以很好地吸收味道。我混合了一批chermoula，把一半浇在牛肉上作为腌料(剩下的留到以后用;详情见下文)。一个小时后，我烤了牛排(在中火上只需要5分钟)，结果是浓郁的，微辣的，超级多汁。
我还有半杯切穆拉酱，所以我决定用它来做沙拉。你知道有多少酱汁可以做这种双重工作?胡萝卜和黄瓜是摩洛哥美食中的经典，所以我的沙拉碗里必须放上漂亮的橙色丝带和酥脆的绿色圆形。胡椒芝麻菜似乎是沙拉绿色的正确选择，我还有一些香草叶，我也喜欢用它作为沙拉绿色的替代品。最后，我用羊乳酪碎做了沙拉，增添了奶油味和浓郁的元素，还有甜甜的宝石色石榴籽，增添了甜/酸的味道。但如果你在夏天找不到石榴籽，也不用担心。你真正需要的就是神奇的雪毛拉。
