摩洛哥

Meskouta是一种非常湿润的酸奶蛋糕，很容易准备。

来见见mlaoui-msemen叛逆的弟弟——一种酥脆的煎锅摩洛哥大饼。

这些蕾丝煎饼只在一面烹饪，这使得它们的质地非常轻盈细腻。

这道摩洛哥鸡肉塔吉锅很美味，有点甜，还加了点肉桂粉。

塔吉锅是摩洛哥典型的街头小吃，这是最常见的一种，不过街头小贩会把土豆切成小块，我更喜欢用新土豆，如果土豆很小，我会留下整个土豆，如果土豆中等大小，我会留下一半。

这道香喷喷、丰盛的炖菜传统上是在炉灶上的陶器盘子里烹制的，但慢炖锅几乎也能做到这一点。

小米是一种非常健康的天然无麸质谷物，在这道简单的烤鸡菜中，它代替了北非风味欧芹沙拉中更常见的碾碎小麦。

这道美味的素食鹰嘴豆扁豆汤的特色是热香料和少许柠檬汁。

散发着烤孜然和香菜的香气，再加上腌柠檬和橄榄的酸咸口感，这道炖鸡的味道令人陶醉。如果你在当地的食品市场找不到腌制柠檬(高端商店通常有)，你可以订购或自己制作。

一种芳香的草本酱汁既可以作为腌料，也可以作为沙拉酱。

在这本书的开发和测试过程中，这道菜成了老公的新宠。完全出乎意料——我确信他会从孩子们那里偷一句台词，说:“无论如何，谢谢你，但这不是我的口味。”(我们教他们说这句话，而不是“哦，恶心!”)这不是他通常喜欢的东西和香料，但显然这种组合太符合他的口味了。我也是。这是那些会让你在厨房里跳舞的食谱之一。manbetx苹果下载你现在可以拥抱我了。

我们用慢炖锅来煎炸这道摩洛哥风味的菜肴。炖菜本身很好，但蒸粗麦粉是一种简单而合适的配菜。

(Djej Emshmel) 编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Paula Wolfert的书摩洛哥的蒸粗麦粉和其他美食 ．Wolfert还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网我第一次吃这道菜是在梅克内斯市的一户人家，这里有时被称为橄榄之城。Djej Emshmel(发音meshmel或emsharmel)是一道经典的摩洛哥菜——鸡肉配上精心调味的、奶油味的、柠檬味的上等酱汁，再撒上浅色的橄榄。

(Djej Emshmel) 编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Paula Wolfert的书 摩洛哥的蒸粗麦粉和其他美食．Wolfert还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网腌柠檬在集市上散装出售，是摩洛哥烹饪中不可或缺的食材之一，用于制作香味浓郁的羊肉和蔬菜塔吉锅manbetx苹果下载柠檬橄榄鸡，还有沙拉。尽管一些美食作家说过，它们独特的腌制味道和特殊的丝滑口感是新鲜柠檬汁或酸橙汁无法复制的。在摩洛哥，它们是用香料皮混合制成的doqq和蛋挞boussera但是我很幸运能买到来自佛罗里达和加利福尼亚的美国柠檬。摩洛哥犹太人的腌制程序略有不同，其中包括使用橄榄油，但这个配方，包括可选的草药(以萨菲的方式)，将产生真正的摩洛哥腌制柠檬的味道。保存柠檬最重要的是要确保它们完全被盐柠檬汁覆盖。按照我的食谱，你可以反复使用柠檬汁。(事实上，我在厨房里放了一罐用过的酸洗汁，当我做血腥玛丽或沙拉酱时，如果还剩半个柠檬，我就把它扔进罐子里，让它和剩下的柠檬一起腌制。)根据需要，用木制器皿把柠檬取出来。有时你会看到一种白色的花边附着在罐子里的柠檬上;它是完全无害的，但出于美观的考虑，应该在使用柠檬之前冲洗掉。无论如何，腌柠檬都要冲洗，以去除它们的咸味。如果需要的话，可以把果肉和果皮一起煮。