你可以在家做新鲜的意大利面没有一个蛋黄，外婆，或者面食机就在眼前。这很简单，我们保证!这种风格的意大利面只有两种原料——粗面粉和水——在意大利南部很常见。寻找歌词“rimacinata”在你的小麦粉袋子上。这表明研磨得更细，最适合做意大利面。普通的通用面粉或面包粉可以用来做富含鸡蛋的意大利面，但在这种更瘦的版本中就不太管用了——煮出来的意大利面会变得糊状，而且浸满了水。
使用热水可以将揉面时间缩短到几分钟，短暂的休息就会产生非常柔滑的面团，只需要一根擀面杖就可以把它揉成有弹性的半透明薄片。为了准确起见，把水量出来后煮熟了，控制住把面团弄湿的冲动。它看起来有点干，但快速揉一揉，在密封的袋子里放一小会儿，就会有翻天覆地的变化。如果制作方法正确，意大利面很容易擀，你甚至不需要在表面撒面粉。
用大量晚季番茄和优质黄油制作的精简酱汁，呼应了这种简单。在一个大的荷兰烤箱里做酱汁是关键，这样就有足够的空间轻轻搅拌意大利面，而不会有弄碎的风险。
编者注:2022年8月26日这个食谱已经更新，以反映新鲜面食所需的小麦粉的正确量。
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你需要什么?
成分
4份
步骤1
用叉子搅拌2杯半小麦粉在一个中碗中倒入2 / 3杯刚煮沸的水，直到面粉变湿，看起来像鹅卵石。(混合物可能看起来很干，但它会充分水化。如果有大块干面粉残留，你可以加1汤匙。额外的水。)在碗里揉面团，直到面团光滑，有粘性，大约3分钟。转移到一个可重新密封的塑料袋，并关闭，压出所有的空气。让面团在室温下静置1-4小时。
步骤2
将面团分成4份。用一张面团，把剩下的面团密封在袋子里，在一个表面上擀成一个长而窄的1/16英寸厚的长方形(不需要面粉)。轻轻撒上小麦粉(这可以防止粘上);从较短的一端开始，将纸张折叠成三份(不要压得太紧;你要防止面团粘在自己身上)。用锋利的刀切成3 / 4英寸宽的丝带。轻轻地展开意大利面带，转移到一个浅面粉边缘烤盘。用剩下的3张面团重复上述步骤。
步骤3
热四分之一杯特级初榨橄榄油在大荷兰烤箱或其他重锅中加热。添加4瓣大蒜，切成薄片,½tsp。红辣椒碎;煮，经常搅拌，直到大蒜变成淡金色和香味，大约2分钟。混合在1品脱太阳金番茄或圣女果，对半,一个一大撮粗盐1 / 4杯水。盖上盖子，把火调到中低，煮，偶尔搅拌，直到西红柿破裂，变成酱汁，6-8分钟。
步骤4
与此同时，在一大锅沸腾的盐水中煮新鲜的意大利面，偶尔搅拌一下，直到几乎变软，大约1分钟。
步骤5
用大钳将意大利面放入锅中，加入番茄酱。添加4汤匙。无盐黄油，切成块，1茶匙。凤尾鱼酱或鱼酱,剩下的1品脱太阳金番茄或圣女果，对半，2盎司磨碎的帕尔马干酪,2汤匙。撕裂罗勒。用钳子或木勺煮，搅拌，如果需要，加入几汤匙意大利面烹饪液，直到意大利面被包裹和光滑，大约2分钟。用盐调味。
步骤6
将意大利面分装在浅碗中，再多放几碗磨碎的帕尔马干酪和剩余2汤匙。撕裂罗勒。
做之前:面食面团可以提前一天做好。穿好衣服，保持凉爽。使用前将其置于室温。