照片由约书亚·基西，食物造型由罗斯科·贝西尔，道具造型由艾米·威尔逊
没有什么比一个可以向前走的一方更好的一方了。你可以烤甜菜，提前几天做dukkah，这是一种粗糙的埃及和中东坚果和香料混合物，然后你只需要在晚餐前几分钟组装好。dukkah可以维持一个星期;多做一些，用来提亮其他烤蔬菜或肉类。
这个食谱改编自崛起:黑人厨师和美国食物的灵魂Marcus Samuelsson与Yewande Komolafe和Tamie Cook合著。
成分
8份
烤甜菜
2磅小型或中型红甜菜(约12个小型或8个中型)
2汤匙。特级初榨橄榄油
2汤匙。雪利酒醋或红酒醋
粗盐
Dukkah和Assembly
1汤匙。香菜种子
1汤匙。茴香籽
2茶匙。孜然籽
四分之一杯生腰果
1 / 4杯生开心果
1汤匙。芝麻籽
½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐，还有更多
½个小红洋葱，切成薄片
四分之一杯特级初榨橄榄油
1 / 4杯新鲜酸橙汁
1 / 4杯切成薄片的鼠尾草或罗勒和薄荷的混合物，分开
烤甜菜
步骤1
预热烤箱至425度。将甜菜、油、醋、少许盐和1 / 4杯水混合在烤盘中。用锡纸盖紧，烤到甜菜变软，大约50-60分钟。揭开盖子，静置，直到冷却到可以处理。每个甜菜去皮，切成4块，如果它们较大，可以切成6块。
做之前:甜菜可以提前两天烤好。让酷;盖上盖子，放凉。
Dukkah和Assembly
步骤2
将芫荽籽、茴香籽和孜然籽放入一个干燥的小煎锅中，用中火烘烤，偶尔搅拌一下，直到颜色变暗并发出香味，大约3分钟。转移到香料磨，研钵和杵，或小型食品加工机;让酷。搅拌至粗碎。加入腰果、开心果、茴香籽和半茶匙。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐;再次搅拌，直到切碎。
步骤3
将烤甜菜、红洋葱、油、酸橙汁、一半鼠尾草和1 / 4杯阿拉伯烟放入一个中等大小的碗中搅拌均匀;尝一下味道，用盐调味。放在大浅盘上，再放上更多的烟和剩余的鼠尾草。
做之前:杜卡可以提前一周预定。在室温下密封保存。