选择底部比较结实的芹菜根，而不是松软的。
成分
两片厚厚的乡村风味面包，撕成一口大小
2汤匙橄榄油
粗盐
1个大蛋黄
1条凤尾鱼片，切碎
1小蒜瓣，切碎
1汤匙新鲜柠檬汁
1.5茶匙白葡萄酒醋
1/2茶匙第戎芥末
1/4杯植物油
现磨黑胡椒
1盎司帕尔马干酪，磨碎(约1/3杯)，再加上切碎的
2个长叶莴苣心，叶子分开
8根芹菜心，切成薄片，加上所有的叶子
1/4大芹菜根(芹菜根)，去皮，切成火柴棍
步骤1
烤箱预热至400°。把涂有橄榄油的面包放在带边的烤盘上，挤压以帮助它吸收油;用盐调味。烤面包，翻到一半，5-10分钟，直到金黄酥脆。让油炸面包丁冷却。
步骤2
蛋黄，凤尾鱼，大蒜，柠檬汁，醋和芥末在搅拌机中搅拌至光滑。开着马达，慢慢滴入植物油，搅拌至粘稠。敷料应该是可倒的(如果需要，可以加一两杯水稀释)。
步骤3
将调味汁倒入足以盛下沙拉的碗中，用盐和胡椒粉调味。加入磨碎的帕尔马干酪。加入长叶莴苣、芹菜茎叶和芹菜根;搅拌至涂层。
步骤4
在沙拉上撒上面包丁和帕尔马干酪
做之前:
敷料可以提前2天做好。盖上盖子，放凉。使用前请置于室温。
