经常被遗忘的是，根类蔬菜家族的丑小鸭是芹菜根。这是一种粗糙的球根状动物，它有坚硬而肮脏的外层，这让它看起来不能吃。
但正确对待它——剥去坚硬的外层——芹菜根是一种美味的蔬菜。泥土的味道和淡淡的欧芹和芹菜的味道，它有一种光滑干净的味道，可以让任何冬天的菜肴都变得明亮。到目前为止，它是我最喜欢的根类蔬菜，有很多方法可以使用它:
压碎
像Epi的Matt Duckor一样，将等量的芹菜根和土豆混合物捣碎。此外，我在感恩节餐中使用了很多根茎类蔬菜，我总是把残羹剩菜保存起来，把它们变成完美的浇头的牧羊人馅饼(剩下的火鸡放入馅料中)。
剃它
你在找比土豆泥更清淡的食物吗?芹菜根切成细长的条状，或者切成小火柴棍，做成沙拉的明星。生芹菜根增添了香草的味道;与茴香、苹果、腌洋葱和水菜等丰盛的绿色蔬菜搭配非常棒。
烤它
就像烤欧洲防风草、烤土豆和烤甜菜一样，烤芹菜根也是顶级的。另外，它超级简单。把芹菜根切碎，拌上橄榄油、盐和胡椒粉，烤至变软。
奶油,
就像奶油洋葱或菠菜在美国，把芹菜根搅成奶油是品尝其风味的好方法。把它放入烤炉中，或者把它切成方块，和奶油一起煮，作为简单的配菜。
汤,
把芹菜根搅成糊状，就可以做出美味的浓汤了。根类蔬菜的混合也很好，但芹菜根汤也有足够的味道。
磨碎它
把芹菜根放在刨丝器上，切成又长又细的丝，非常适合拌进沙拉里。试着扭转一下华道夫沙拉加入苹果和烤核桃，再在上面撒上熏白鱼。
放在披萨上
你把熏火腿、切片蘑菇和/或新鲜芝麻菜放在披萨上，为什么不试试切成薄片的芹菜根呢?这款白色披萨混合了芹菜根和斯卡摩萨，斯卡摩萨是一种类似奶酪的奶酪。
